EN EL HORNO DE MI ABUELA

AGUJA AL AZAFRÁN

2011-11-06T04:43:00.000-08:00

He decidido presentaros el plato preferido de mis hijas, se trata de una forma de acompañar el pescado que queda muy especial y podeis utilizar en bastantes ocasiones porque es muy fácil de hacer

INGREDIENTES:

2 filetes de aguja
1 tetra brick de nata para cocinar
100 gr gambas peladas sin cocer
Azafrán
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Se calienta bien la plancha con unas gotas de aceite y se ponen los filetes. Aconsejo dejar la piel para que no se deshagan, pero limpiando bien los extremos de posibles cartilagos.
Salpimentamos.
Cuando se ve que esta cambiando de color damos la vuelta.

Deglasamos la plancha con un poco de vino o caldo de pescado y aprovecharemos asi los jugos del pescado (puede ser cualquier clase de pescado,mero ,merluza,dorada ,lubina ...)
Agregamos la nata una vez evaporado el alcohol del vino ,una poca sal y las hebras de azafran para que infusione y se integren todos los sabores.

Añadimos los langostinos o gambitas tipo arroceras ya limpias unos dos minutos y a continuacion ponemos los filetes en el interior otros dos minutos.
De esta manerea la aguja (o emperador) tomara el sabor.

Servimos dentro de la salsa o se deja el filete solamente a la plancha y se salsea al gusto.

RESULTADO FINAL:

¡Listo para disfrutarlo! Espero que os guste.

OTRAS VERSIONES:
Ahora lo preparamos en version aperitivo.
El proceso es el mismo pero lo presentamos en una tosta de pan con unas colas de langostinos o gambas y salseamos un poco con la nata al azafan.

ELABORACIÓN:

¡Listo para disfrutarlo con una copita de de vino blanco bien frio Mencal de Pago de Almaraes...por ejemplo!

SOPA DE PESCADO

2011-11-06T04:22:00.000-08:00

Os presento una sopa que haciamos en mi casa toda la vida, es económica y muy sabrosa. Con los jureles tiene un sabor muy especial pero se puede utilizar merluza, rape...

INGREDIENTES:

1 Tomate
1 Pimiento
1 Cebolla
Peregil
Pescado ( en esta ocasion son 2 Jureles,pero puede ser al gusto y preferencia de cada uno)
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela el tomate, el pimiento y la cebolla partidos junto con la rama de perejil y el pescado limpio de piel pero entero para que no se deshaga.
Se le añade un buen chorro de aceite y sal.
Se pone al fuego hasta que este cocido el pescado, unos 20 minutos aunque dependerá de su grosor.

RESULTADO FINAL:
Se le puede añadir un chorrito de vinagre o limon, al gusto de cada comensal... y listo
¡Que aproveche!

AJOBLANCO

2011-11-06T04:11:00.000-08:00

Esta receta es muy facil y tengo que aclarar que no es la autentica a base de almendras. La vamos a elaborar con harina de habas. La hacía mi abuela y me imagino que seria por lo económica que resultaba porque en realidad en la casa siempre había almendras para el consumo familiar.

INGREDIENTES:

Harina de habas
Pan
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre de vino
Agua

ELABORACIÓN:

Es tan simple como poner el ajo (puede aumentarse la cantidad segun el gusto y asi hacerlo mas fuerte o suave), el aceite, la sal y el vinagre. Empezamos a triturar y añadir el agua. Cuando esta el ajo bien triturado se va agregando la harina de habas hasta que se haga una crema homogenea y no muy densa (al gusto) solo es cuestion de añadir mas o menos cantidad de harina o agua, por eso no pongo cantidad exacta.

Servimos bien frio con unas uvas o almendras y un chorrito

de buen vinagre.

¡Listo para disfrutarlo!

Partiendo de esta elaboracion tan rica que en casa se toma en cualquier epoca sin tener que ser verano,vamos a preparar en plan tapeo una cucharilla.

Para ello necesitamos el ajo blanco ya preparado y 2 gramos de Agar-agar en polvo .

Reservamos un parte de agua y la ponemos a calentar para disolver en ella el Agar-agar, cuando este en ebullicion removemos durante un minuto. Dejamos enfriar y añadimos al resto de ajo blanco.

Al dejarlo enfriar en el frigorifico se gelifica.

RESULTADO FINAL:

SEPIA CON GUISANTES

2011-10-14T13:04:00.000-07:00

Dos versiones de un mismo plato: la tradicional un plato de cuchara de sepia con guisantes y la actualización que consiste en un entrante o brocheta de sepia acompañada con una salsa de guisantes.

INGREDIENTES:

Sepia
Cebolla
Guisantes congelados
Azafrán
Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave sin que llegue a tomar mucho color.

Incorporamos al sofrito el azafran para que desprenda el aroma y el color

Cuando esta la cebolla pochada se agrega la sepia cortada en trozos mas o menos regulares. Se salpimenta a gusto pero con precaucion porque la sepia es sabrosa de por si.

Se le da unas vueltas hasta que vemos que cambia de color y se queda mas blanca.

Es el momento de añadir el vino blanco .Para mimgusto si es seco ,mejor.
Le damos unas vueltas hasta que notemos que se ha evaporado el alcohol.

Solo con su jugo y el vino añadimos los guisantes que en este caso eran congelados.No hace falta añadir mas caldo porque los guisantes tambien aportan agua.

Se mezclan y se tapan.
Como es en la olla rapida hay que tener precaucion porque se nos quedaria un pure si nos descuidamos.
¡OJO! Tapar, aumentar la potencia del fuego y en cuanto se levante la valbula apagar el fuego.
Dejar reposar 2 minutos y pasar la olla bajo el grifo del agua fria para que no se pasen los guisantes y destapar.
Todos los guisantes no son lo mismo de tiernos por tanto, si no se esta seguro, es mejor intentar hacerlos en una cazuela normal y asi poder ir controlandolos mejor.
El resultado sera el mismo,solo el tiempo cambiaria .

RESULTADO FINAL:

PROPUESTA ACTUALIZADA:

Se cortan unos trocitos del mismo tamaño para conseguir una coccion regular por todos lados y los colocamos en un palo de brocheta que habrenos remojado en agua previamente. Los alternamos con trocitos de cebolla .

Los ponemos en la plancha bien caliente para dorarlos

Mientras pondremos los guisantes cocidos y salteados con un poco de cebolla,en una batidora y los pasamos agregando un poco de nata o agua de la coccion.
Los servimos de acompañamiento o salseando las brochetas.Tambien podemos decorar con un cordon de aceite de azafrán para aromatizar.
¡Listos para disfrutarlos!

GRANADAS AL VINO

2011-10-01T05:06:00.000-07:00

Esto es un especial frutos de otoño, para comenzar con fuerza la nueva estación.
Para mis padres era un postre especial aunque en la mayoria de las ocasiones se eliminaba el vino sobre todo para que puedan comer los niños.

INGREDIENTES:

- Granada
- Una copa de vino tinto joven y suave
- Azúcar al gusto

ELABORACIÓN:

Se pela y se limpian los gajos de las telas blancas.

Se degranan y se le añade el azucar.

Se mezcla todo.

Si se es amante de la canela se le puede agregar una pizca.

Dejar reposar un buen rato

¡Que aproveche!

LA GRANADA EN VERSION MAS ACTUAL

Partiendo de la granada limpia y con el mismo aderezo ,la presentamos en una copa bonita .

Mojamos el borde en licor de granadina que habremos puesto en un plato llano y seguidamente volvemos a mojar en azucar de manera que absorva el licor tiñendose con el color de la granadina. Tambien se puede hacer lo mismo con licor de menta ,limonchelo o al gusto si se quiere contrastar los colores del contenido y el filo de la copa.

Ponemos la preparacion de la granada y el vino en la copa y listo para disfrutar. ¡ Que aproveche !

LENTEJAS

2011-10-01T04:02:00.000-07:00

Las lentejas son uno de los platos mas caseros que hay y mi hija despues de una buena temporada comiendo fuera de casa venia soñando con ellas y deseando de que las pusiera en el blog para poder hacerlas ella. La verdad es que no me podia negar aunque habra mucha gente que piensa que son muy elementales pero hay que entender que esta empezando a cocinar. Como vereis he hecho cantidad como para 6 personas pero en caso de ser menos es cuestion de dividir. Añadiria que las cantidades van tambien en funcion de los gustos: si te gusta con mas verdura, mas puerro, menos patata....etc.

INGREDIENTES:

Lentejas...1/2 kgr
Zanahoria ...2 o 3
Cebolla ...1 pequeña o 1/2
Puerro ...1
Tomate natural ...1, o Tomate frito...4 cucharadas
Patata ...1 grde.
Cabeza pequeña de ajos
Pimiento verde ...1
Pimiento rojo...1
Pimiento rojo seco...1
Laurel ....2 hojas
Pimienta molida...a gusto
Comino y pimentón...la punta de una cuchara
Aceite un buen chorro y Sal a gusto

ELABORACIÓN:

Se ponen las lentejas en la olla sin previo remojo y se cubren de agua fria sobrepasandoles como 2 dedos.
Se ponen al fuego suave .
Se pican todos los ingredientes y se agregan a la olla.
Se le añaden todas las especias, la sal y el aceite.
Se tapa la olla y se aumenta un poco la potencia del fuego hasta que suba la valvula ,entonces se vuelve a bajar el fuego suave y se calcula 10 minutos para apagar.
Se enfria la olla bajo el grifo para cortar el calor y se destapa.
Se mueve con un par de vueltas y en caso de que queden un poco secas se le añade un poco de agua fria.Con esto se gradua el espesor y a la vez se corta la cocion para que el calor residual no las pase .
Segun la calidad de las lentejas puede darse el caso de que las encuentres mas o menos duras y la solucion seria volverlas a ponerlas al fuego unos minutos mas con cuidado hasta darles el punto deseado.
Ya estan todos puestos en la olla....

Este es el resultado al abrir la olla

Se puede dejar tal cual se han cortado los ingrediente....

...o se puede pasar por un pasapures o batidora y hacer una crema o pure.

Todo listo para disfrutar un delicioso plato.... ¡Que aproveche!

VARIACIONES:

Este es uno de los platos que puden resultar mas completos y variados segun los ingredientes que agregemos a la preparacion basica .Enumerare algunos:

JUDIAS VERDES....se agregaran picadas junto con el resto de los ingredientes al principio.

ESPINACAS...se agregaran al principio con el resto de ingredientes.

ARROZ...Se cortara la cocion 5 minutos antes y se agregara entonces volviendola a poner al fuego.

CHORIZO,MORCILLA ,PANCETA O PAPADA...si es fresco se añadira 5 minutos antes de terminar la cocion y volverla a poner al fuego. Yo aconsejo que sean mas bien curados ya que evitas que se deshagan y se ablandan con la cocción y en este caso se pueden poner al principio a la vez que el resto de ingredientes.

OTRAS SEMILLAS: Soja, Judias blancas pequeñas....estan si que habria que ponerlas en remojo previamente por ser de grosor diferente a las lentejas,y se añadirian al principio de la coccion

HUEVOS A LA FLAMENCA

2011-09-17T15:30:00.000-07:00

Esta elaboración es por varios motivos muy especial. Una porque es petición (como en todas) de mi hija .Otra porque era uno de los platos que mas le gustaban a mi madre y le gustan a mis hijas. Otra, porque la he elaborado con unas judías que no son normales, son unas "SUPERJUDIAS" que pueden superar records y son un regalo junto con unos tomates y otras hortalizas maravillosas de nuestra buena amiga Maribel y su marido Juan (http://conunapizca2011.blogspot.com/), y unos huevos de gallina joven de nuestra, también amiga Encarni. La otra razón es porque es una receta muy versátil, fácil y gustosa.

Aquí podéis observar el tamaño de las judías..¡CASI UN METRO! ¡ESPECTACULARES!

INGREDIENTES

Primero tengo que explicar que aprovecho un sofrito que tenia precisamente hecho con cebolla, tomate, pimiento rojo y verde que hago en cantidad para cualquier ocasión.
Se pica la cebolla y se pone a sofreír. Se pica el pimiento y se añade a la cebolla. Y por ultimo y cuando este sofrito el pimiento se le añade el tomate ,Se agrega la sal, un poco de pimienta o alguna hierba como orégano o albahaca si se quiere y un poco de azúcar normal o mejor morena para quitar la acidez .Cuando este cambie de color y haya perdido el agua se puede triturar a gusto y si se quiere, pasar por el chino para dejar una textura suave.

Para una persona :

2oo gr de judías verdes cocidas
huevos
Jamón picado
Chorizo picado
Aceite ,sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las judías en agua con sal.Se escurren bien.

En una cazuela de barro o en una fuente de horno se pone una capa de salsa de tomate y las judías picadas Aunque la receta original utiliza en realidad guisantes, mi madre prefería las judías, quizá porque para ella eran mas fáciles de encontrar.

Se le agrega el jamón y el chorizo picados .
Otro poco de salsa de tomate y se hace un hueco para cascar los huevos en el.
Se mete en el horno a 180º hasta que se le vea cuajar los huevos ,o en el microondas a mínima potencia.

Es un plato que se puede tener preparado con antelación y en un momento rematar si no se tiene mucho tiempo...y a disfrutar

GAZPACHO MOLINERO

2011-09-17T14:14:00.000-07:00

Esta es una preparación de gazpacho que viene de los abuelos de mi padre que tenían un molino de harina junto al rio, de ahí su nombre.Es una elaboracion super sencilla y que a mis hijas les gusta muchisimo. Como ya sabeis el fin principal de este blog es dejarle las recetas a mi hija que esta fuera de casa y tiene especial interes en cosas facilitas y de su gusto, claro.

INGREDIENTES

Tomate
Pepino
Cebolla
Agua fria o Agua con hielo
Sal
Aceite
Vinagre

ELABORACIÓN

Se pican el tomate,el pepino y la cebolla en dados. Las cantidades son mas bien a gusto por eso no pongo peso.Por ejemplo: un tomate, un pepino, media cebolleta pequeña, una cucharada de aceite, dos o tres de vinagre, sal y medio litro de agua.

Se hace una mezcla (viagreta) en proporción al gusto de aceite, vinagre y sal, batiendo en un recipiente para que ligue. Os aconsejo que la proporcion sea mas fuerte de vinagre que de aceite porque queda mas refrescante.

Se añade la vinagreta al picadillo y se agrega el agua fresca. Se mezcla todo bien y se mete al frigorifico o se le añaden unos cubitos de hielo para mas rapidez.
Asi de sencillo y listo para disfrutarlo en 5 minutos.

APERITIVO DE REMOJÓN

2011-09-17T12:27:00.000-07:00

VERSIÓN ACTUALIZADA DE LA ELABORACIÓN DE REMOJON

Partiendo de los mismos ingredientes, solo consistiría en hacer un milhojas con las patatas,las naranjas,pimiento, etc, cortados con un corta pasta con la forma deseada y colocandolos al gusto. Es un buen acompañamiento para disfrutar de un mosto o una cerveza .

Os dejo una propuesta para su presentación:

PRIMAVERA DE VERDURAS

2011-08-15T14:33:00.000-07:00

La primavera de verduras es un plato que realizaba mi abuela Josefa en las ocasiones especiales, pero ella lo llamaba albóndigas en gabardina. y en casa dependiendo de la estación en la que lo preparemos, podemos decir que es de primavera , otoño o verano ya que de ello dependerá las selección de verduras utilizadas propias de cada estación. Aunque actualmente tenemos la suerte de encontrar de todas las verduras durante todo el año.

Los ingredientes para la masa son los siguientes:

1/2 Kilo de carne picada (que puede se de cualquier clase dependiendo del gusto), en este caso he utilizado de cerdo porque me parece más jugosa.

Miga de pan (preferiblemente no del día).

Ajos y perejil

3 Huevos, pero dependerá de la cantidad de carne y su tamaño.

Vino blanco, sal, pimienta y azafrán al gusto.

Verduras para rellenar (según estación)

Ingredientes para la salsa:

Los restos de vaciar las verduras.

Aceite virgen extra

Cebolla.

Ajo.

1 Cucharadita de harina.

Un trozo de jamón y sal.

Preparamos la masa de la carne y la dejamos reposar durante un par de horas mezclando bien todol los ingredientes.

Una vez escogidas las verduras, procurando que sean de tamaño medio, se vacián para poder introducir el relleno. en este caso hemos escogido pimientos de varios colores y clases, cebollas tiernas, champiñones, berenjenas, calabacinos y tomates. Pero también podeis escoger endivias, alcachofas, patatas y muchas otras.

Se reserva los restos de ahuecarlas y se rellenan con la carne aliñada.

Una vez todas las verduras rellenas la parte de arriba de la carne se pasa por harina ligeramente y freimos para que haga "costra".

Cuando se tienen todas ya preparadas las ponemos en una cazuela. También se pueden hacer en una fuente de horno grande. En este caso, como no eran muy parejas puse primero las que necesitaban mas cocción como los pimientos o las cebollas y las de mayor tamaño y a media cocción agrege los de nomor tamaño como los tomates, champiñones, entre otros. Es importante tanto al horno como en la cazuela no pasarse de cocción, ya que se pueden deshacer y quedaría deslucido.

A la hora de la cocción echaríamos el trozo de jamón para que de gusto a la salsa.

Para preparar la salsa picamos cebolla, ajo y lo sofreímos junto a lo que reservamos de las verduras. Cuando están bien pochadas agregamos la cucharadita de harina y le damos unas cuantas vueltas para que se termine de rehogar. Agregamos un poco de caldo para finalizar. Una vez la salsa preparada, tenemos dos opciones, la primera servir en salsera y las verduras y que cada comensal se eche la salsa al gusto, o la segunda opción agregar la salsa en la cazuela para que se integren todos los sabores y servir así a los comensales.

Listo para disfrutar.

VERBENA DE GELIFICACIONES

2011-07-02T10:16:00.000-07:00

Hoy vamos a mostrar una preparación especial que he realizado para la celebración de la fiesta fin de curso en la Escuela de Cocina de Javier Vilchez, que por cierto fue todo un existo lo pasamos genial.
Hemos hecho una verbena de gelificantes, tomando ideas del fabuloso blog Fresa y Pimienta, que oficialmente me declaro seguidora y admiradora pero con adaptaciones que aprendimos con técnicas del curso de gelificantes en el que aprendimos a utilizar el agar-agar de la escuela de cocina.
Aunque no he podido realizar el paso a paso os muestro el resultado final, una bandeja con:

Ajo blanco de coco con uvas.

Gelificaciones de pimiento del piquillo con cebolla caramelizada y melva.

Bombón de remolacha y jengibre adornado con fideos chinos.

Brocheta de tomatito cherry y mozzarella con vinagreta de algas y aceituna negra de Porto-Muiños.

Trufa de ricota con crocanti de pistacho y jamón iberico

Ingredientes receta de ajo blanco de coco:

200 gr. de leche de coco.

Un diente de ajo.

50gr de pan.

50 gr. de almendras.

2 gr. de agar-agar. (pronagar)

Sal, vinagre y pimienta.

Realizaremos un ajo blanco tradicional pero con leche de coco en donde trituraremos las almendras, el ajo, el pan y los conndimientos. Si queda demasiado espedo le añadimos un poco de agua.

Diluimos en un poco de agua hirviendo el agar-agar durante dos minutos hasta que quede completamente disuelto. Una vez pasado esté tiempo lo mezclamos con el resto de la preparación y lo colocamos en moldes de silicona, yo he utilizado uno de cubitos de hielo redondos y dejamos enfriar en el frigorífico (mínimo un par de horas).
Ingredientes de la receta de gelificacion de pimientos de piquillo con cebolla caramelizada y melva:

1 lata de pimientos del piquillo con su jugo.

Melva (1 lata)

2 gr. agar-agar. (pronagar)

Cebolla.

Pimienta.

Abrimos la lata separando el jugo, los pimientos y algunos de los pimientos se reservan para adornar. El jugo de los pimientos se pone al fuego para calentarlo y añadirle el agar-agar. La cantidad de agar-agar es de dos gramos por medio litro, si nos faltase jugo se le añade agua o nata. Una vez que está todo disuelto se le añade a los pimientos previamente triturados.

Se vierte en los moldes y se pone a enfriar un par de horas en el frigorífico. Mientras hacemos una cebolla caramelizada picada en juliana. Se pone a pochar en una sartén a fuego lento con una par de cucharadas de aceite y agua. Cuando vemos que este pochada agregamos dos cucharadas de azúcar y cuando se disuelva se añade medio vasito de vino blanco o al gusto. Cuando se consuma el liquido debe quedar una textura como una mermelada.
Se puede presentar bien en una tartaleta o cucharita con una cucharadita de cebolla caramelizada y una lasquita de melva. Finalizamos adornando con unas tiritas de pimiento de piquillo.

Ingredientes de bombón de remolacha y jengibre:

250gr. de remolacha cocida.

Jegibre rayado al gusto (una cucharadita

25 cl. de nata liquida.

2 gr. de agar- agar por medio litro de la preparación. (marca pronagar)

Sal, pimienta y vinagre de módena.

Comenzamos mezclando el agar-agar, la nata y le ponemos a calentar. Una vez bien disuelto todo, se mezcla con la remoclacha cocida triturada. Se deja enfriar en los moldes elegido o en vasitos. Para decorar se frien unos fideos chinos de arroz.

Ingredientes para la brocheta de mozzarella con tomatito cherry y aliño de algas:

1 y 1/2 yogurt griego

50 ml. de leche.

1 gr. de agar-agar. (pronagar)

Tomates cherrys.

Tartar de algas a la aceituna negra de Porto-Muiños.

Aceite y sal.

Albahaca y pimienta molida.

Empezaremos, escurriendo el agua de los yogurts para mezclar en ese liquido el agar-agar con la sal y la pimienta. Se pone a ebullición hasta que se disuleva. Luego se añade la leche y el yogurt triturado. Se mezcla todo bien y se pone en moldes redonditos para imitar las bolas de mozzarella (es un falso queso mozzarella). Se enfria en el frigorifíco.

Para decorar se hacen brochetas con tomates cherry, albahaca y hacemos un aliño de algas Porto-Muiños que liagamos con aceite.

Ingredientes para la trufa de ricota con crocanti de pistacho y jamón iberico

125 gr. de requesón o ricota.

80 gr. de queso cremoso (philadephia)

Cebollino deshidratado

Jamón ( unas lonchas)

Pistachos.

Comenzamos, mezclando en un bol el queso cremoso y la ricota con el cebollino. Luego se hacen bolitas con un par de cucharillas que se colocan en una bandeja para meterlas en el congelador, hasta que esten consistentes y se puedan manipular. Las rebozamos con el polvo de crujiente de jamón que hemos realizado en el microondas y los pistachos picados.

Espero que os guste.

REMOJÓN

2011-05-02T12:41:00.000-07:00

Ingredientes:

Patatas.

Naranjas del Valle de Lecrín (Granada)

Atún.

Huevos duros.

Aceitunas negras sin hueso.

Pimientos morrones asados

Alcachofas

Cebolleta.

Preparación:

Esta receta es muy típica de la zona del Valle de Lecrín, que es una zona de Granada que esta situada entre la costa, la capital y las Alpujarras es muy rica en naranjas.

Está receta es muy típica realizarla para el segundo día de los Hornazos que se celebra en Pascua de Resurrección, que consiste en una comida en el campo.

En ralidad esta es una adaptación a los gustos de mi familia pero espero que pronto es pondré la autentica.

Comenzaremos cociendo las patatas y troceando todos los ingredientres y mezclandolos en una fuente.

Como una ensalada se aliña con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra, hecho con la variedad de aceitunas Lechín que es muy característico también en está zona del Valle para adelezar solamente con sal.

PAPAS CON ASADURA VERSIÓN APERATIVO

2011-05-02T12:37:00.000-07:00

Os doy otra opción con la receta de papas con asadura para realizarlo como un entrante con un aspecto más moderno.
Los ingredientes son los mismos solamente cambiamos las técnicas de preparación, vamos a confitar los cuadros de patata y a pasar a la plancha las asadura y el higado.

La presentación con imaginación al poder pero os doy una idea con está foto.

PAPAS CON ASADURA

2011-05-02T12:18:00.001-07:00

Ingredientes:

Patatas.

400 gr. de higado y 100 gr. de asadura blanca.

Pimentón dulce.

Ajos.

Orégano.

Vino blanco.

Vinagre.

Comenzaremos, picando las patadas en rebanadas "a lo pobre" no muy gruesas.

También trocearemos el higado y la asadura blanca y en una sartén con un poco de aceite las rehogaremos, antes de echarlas sazonarlas. Cuando esten hechas se reseva y se frien las papatas, si se quiere dar más sabor a las patatas freirlas en el mismo aceite.

En el mortero prepararemos el aliño con ajo, óregano, vino blanco, vinagre y pimentón.

Un poquito antes de que se acaben de hacerse las patatas se añade la asadura y se mezcla todo bien.

También se añade el aliñoi y se deja que coja gusto dandole unas cuantas vueltas más.

El resultado final es esté, ¡Qué aproveche! Os invito a que lo hagais en casa.

BOQUERONES RELLENOS DE ESPINACAS

2010-11-01T12:27:00.001-07:00

Ingredientes:

Espinacas.

Boquerones.

Ajo.

Huevo.

Harina.

Aceite de oliva.

Preparación:

Basándonos en la receta de fritura de pescado que anteriormente publicamos vamos a completarla rellenando los boquerones con espinacas.

Empezaremos, con una sartén para rehogar en aceite de oliva el ajo y las espinacas. Una vez salteadas las escurrimos para quitarle el liquido sobrante.

Cogemos los boquerones bien limpios, y hacemos pequeñas porciones para rellenarlos por la parte interior.

Las cubrimos con otro boquerón abierto y a continuación, vamos a rebozarlas por harina y huevo.

Las vamos a freir en aceite con fuego medio-alto.

Y para acabar, aqui teneis el plato acabado para disfrutarlo.

ARREGLOS PARA DIFERENTES FRITURAS DE PESCADO

2010-10-31T12:52:00.000-07:00

Os quiero explicar como mi madre nos solia preparar en casa la fritura de pescado.

Ingredientes:

Boquerones.

Harina y huevo para rebozar.

Aceite para freir.

Ajo, perejil y limón.

Preparación:

En este caso hemos usado boquerones. Empezaremos por limpiar el pescado y para ello vamos a recurir al blog de Ana Mª, Cocinando entre olivos, porque ella lo explica estupendamente . Os dejo un enlace para quíen quiera consultarlo.

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/search/label/PESCADO

Una vez areglado le ponemos sal, ajo picado, perejil también picado y zumo de limón. Se deja unas horas reposando para que tome los sabores del aliño.

Pasado el tiempo de reposo comenzamos a rebozarlo con harina y huevo y se fríen. Yo prefiero aceite de oliva a pesar de las tendencias de usar otros aceites ya preparados en frituras.

En caso de que los boquerones sean pequeñitos mi madre los aprovechaba haciendo "panojitas" porque se pueden freir más pronto y comer sin tener que quitarles las espinas. Y quedan muy vistosos.

En este caso se enharina y se frien en sartén con aceite caliente sin quemarse.

Acompañado de una pipirana o ensalada están ideales. ¡A comer!

PAPAS EN AJOPOLLO

2010-10-31T11:57:00.000-07:00

Es un plato tradicional de la familia principalmente es fácil de hacer y económico.

Ingredientes:

Patatas (patada mediana por persona)
1/2 Kg. de almejas (aumentar la cantidad si se quiere más sabor).
4 rebanadas de pan tostado(rebajamos calorias) o frito.
Un puñadito de almendras.
Perejil.
3 ó 4 Ajos y azafrán.
Aceite, sal y limón.

Empezaremos, cociendo las almejas hasta que se abran y se reservan.

Colamos el agua de coción para quitar impurezas y se limpian las almejas.

En el agua de las almejas cocemos las patatas que hemos triscado previamente
y las dejamos cocer. Mientras tanto tostamos el pan, las almendras y los ajos. Para bajar las calorias de este plato se puede tostar en vez de freir.

Se maja todo en el mortero con el azafán.

Cuando a las patatas les falten unos cinco minutos para acabar de cocer se le agrega el majado.

En el último momento antes de servir picamos el perejil finamente y se añade.

Damos un vaivén a la cazuela para integrar todo y no se deshangan las patatas y a mi gusto es ideal dejarlas reposer un ratito.
Se sirven con un buen chorrito zumo de limón y listo para disfrutar.

CAPUCHINO DE ESPÁRRAGOS

2010-10-20T02:12:00.001-07:00

Como ya os comente al principio de nuestro blog ahora vamos a poner las recetas actualizadas con técnicas que hemos aprendido en la Escuela de Cocina de Javíer Vílchez de Granada.
Os proponemos dos recetas basándonos en la receta tradicional de sopa de espárragos.
En la siguiente foto hay una crema que hemos triturado y añadido un poco de nata para darle una textura agradable.

A partir de la crema podemos utilizar utensilios y ingredientes nuevos como el sifón y el agar-agar.
Para esta receta necesitaremos reservar algunas puntas de espárragos y agar-agar para la siguiente presentación:

Preparamos el agar-agar (que lo podeis encontrar en polvo o en hebras) y se prepara ambas en agua, dejándolas hervir hasta que se disuelva. Una vez hecho esto lo vertemos en un recipiente y colocamos las puntas de espárragos hervidas al dente. Y dejarlas enfriar.

La crema se tritura y se pasa por un chino para que queda lo más fino posible y el sifón no se atranque. La cantidad de crema y la nata debe de quedar hasta la marca del sifón, no podemos llenar más.

Cuando tengamos las almendras tostadas, el agar-agar y los espárragos y el huevo duro llenamos el sifón.

Para hervir el huevo nos serviremos de un vaso o cuenco y papel film y lo pasamos al agua hirviendo hasta que observemos que el huevo esta cuajado. De manera que quede bien cuajada la clara y la yema a punto de cuajarse sin endurecerse.

Este es el resultado final, lo podemos servir la crema con el huevo entero tal cual se ha cocido o separa la yema de la clara y picarla a parte. Y por último colocar el lingote de espárrago con agar-agar.

SOPA ESPÁRRAGOS

2010-10-20T01:34:00.000-07:00

Para empezar he elegido la receta favorita de mi madre, aunque parece que tiene muchos ingredientes es fácil y muy sabrosa.

Ingredientes:

Un manojo de esparrágos.

4 huevos.

4 rebanaditas de pan del día anterior.

3 dientes de ajo.

Un puñadito de almendras crudas.

Azafrán, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Comenzamos lavando y picando los espárragos y poniendolos a cocer en una olla con agua. Hasta que esten un poco al dente. Ya que luego los coceremos un poquito más con los aliños hasta que queden tiernos.
Por otro lado, ponemos los huevos a coger, los enfriamos y reservamos para más adelante.

Mientras se cuecen los huevos y los espárragos ponemos una sartén con aceite de oliva para tostar las alméndras, el pan y se doran los ajos.

Las almendras, el pan y los ajos los ponemos en el mortero junto con un poco de azafrán y sal para facilitar el majado.

Cuando este bien molido como se ve en la foto se puede agregar a la sopa, en el caldo de cocer los espárragos. Dejamos cocer unos minutos hasta que el caldo este bien ligado y todo integrado

En el último momento se pica los huevos duros se añaden a la sopa y se deja hevir dos minutos más.

¡¡¡¡listo para comer y disfrutar!!!

ESTAÍS INVITADOS A DISFRUTAR DEL HORNO DE MI ABUELA...

2010-09-21T13:37:00.000-07:00

En este blog quiero transmitir a mis hijas y a todos vosotros todo lo que me enseñaron mis abuelas y mi madre, que eran muy buenas cocineras. Y transmitirlo con la ayuda de las nuevas tecnologías, que mi hijas dominan y en las que yo me voy introduciendo poco a poco.
Iré poniendo recetas de manera tradicional, como a mi me las enseñaron, y esas mismas recetas las pondrán mis hijas modernizandolas. Cambiando la presentación, las técnicas de elaboración y utensilios nuevos que vamos conociendo.