PRIMAVERA DE VERDURAS

La primavera de verduras es un plato que realizaba mi abuela Josefa en las ocasiones especiales, pero ella lo llamaba albóndigas en gabardina. y en casa dependiendo de la estación en la que lo preparemos, podemos decir que es de primavera , otoño o verano ya que de ello dependerá las selección de verduras utilizadas propias de cada estación. Aunque actualmente tenemos la suerte de encontrar de todas las verduras durante todo el año.

Los ingredientes para la masa son los siguientes:

• 1/2 Kilo de carne picada (que puede se de cualquier clase dependiendo del gusto), en este caso he utilizado de cerdo porque me parece más jugosa.



• Miga de pan (preferiblemente no del día).



• Ajos y perejil


• 3 Huevos, pero dependerá de la cantidad de carne y su tamaño.


• Vino blanco, sal, pimienta y azafrán al gusto.



• Verduras para rellenar (según estación)

Ingredientes para la salsa:

• Los restos de vaciar las verduras.


• Aceite virgen extra


• Cebolla.


• Ajo.


• 1 Cucharadita de harina.


• Un trozo de jamón y sal.

Preparamos la masa de la carne y la dejamos reposar durante un par de horas mezclando bien todol los ingredientes.



Una vez escogidas las verduras, procurando que sean de tamaño medio, se vacián para poder introducir el relleno. en este caso hemos escogido pimientos de varios colores y clases, cebollas tiernas, champiñones, berenjenas, calabacinos y tomates. Pero también podeis escoger endivias, alcachofas, patatas y muchas otras.

Se reserva los restos de ahuecarlas y se rellenan con la carne aliñada.


Una vez todas las verduras rellenas la parte de arriba de la carne se pasa por harina ligeramente y freimos para que haga "costra".





Cuando se tienen todas ya preparadas las ponemos en una cazuela. También se pueden hacer en una fuente de horno grande. En este caso, como no eran muy parejas puse primero las que necesitaban mas cocción como los pimientos o las cebollas y las de mayor tamaño y a media cocción agrege los de nomor tamaño como los tomates, champiñones, entre otros. Es importante tanto al horno como en la cazuela no pasarse de cocción, ya que se pueden deshacer y quedaría deslucido.


A la hora de la cocción echaríamos el trozo de jamón para que de gusto a la salsa.


Para preparar la salsa picamos cebolla, ajo y lo sofreímos junto a lo que reservamos de las verduras. Cuando están bien pochadas agregamos la cucharadita de harina y le damos unas cuantas vueltas para que se termine de rehogar. Agregamos un poco de caldo para finalizar. Una vez la salsa preparada, tenemos dos opciones, la primera servir en salsera y las verduras y que cada comensal se eche la salsa al gusto, o la segunda opción agregar la salsa en la cazuela para que se integren todos los sabores y servir así a los comensales.



Listo para disfrutar.