CHAMPIÑONES RELLENOS

Esta elaboración es de las preferidas de mis hijas en un día de fiesta o domingo para el aperitivo y nos juntamos en la cocina mientras preparamos la comida 


INGREDIENTES:

• 250gr.Champiñones
•  1 paquete de Jamón serrano en tacos (unos 50 gr.)
•  1 Ajo
•  1 cucharada de Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra
•  1 cucharada de perejil picado

ELABORACIÓN:
Se pasa por la picadora o a cuchillo el jamón ,el ajo y el perejil. Se le agrega una cucharada de pan rallado para que le ayude y no se haga una masa compacta.
Si se ve que queda muy compacto se le puede agregar más pan rallado pero tampoco debe quedar muy seco

Limpiamos los champiñones quitandoles el pie que reservaremos y picaremos también para agregarlo a la mezcla del jamón y saltearlo todo con un poco de aceite de oliva
Los champiñones deben estar muy blancos, duros  y la parte de debajo bien cerrada como señal de frescura.
En caso de que la cabeza este con manchas se pueden pelar como se ve en la imagen quitándole una capa fina ayudándonos con un cuchillo.

Colocamos las cabezas de los champiñones en un plato o bandeja de horno con el hueco hacia arriba y si se quiere un poco de sal pero con cuidados porque tenemos el jamón en el relleno y le agregamos un chorrito de aceite de oliva.

Tapamos con papel film apto para micro y metemos en el horno unos 8 minutos. Siempre, debemos estar pendiente porque todos los microondas no tienen la misma potencia y tenemos que tener en cuenta también el tamaño de los champiñones. Estos son medianos. En cualquier caso, se  puede hacer en periodos cortos de tiempo e ir añadiendo según veamos que estén de tiernos. Para mi gusto, no deben estar demasiado cocidos porque después tenemos que seguir cocinándolos.

Con estas imágenes podéis ver como picamos los pies bien finos y se añaden a la sartén para saltearlos y después le añadimos la mezcla del jamón y el perejil con el pan.

Con la mezcla ya salteada y los champiñones ya cocidos, podemos rellenarlos y se les espolvorea con un poco de pan rallado y perejil.

Se vuelven a poner en el horno pero en esta ocasión le pondremos el grill para hacerle una capa dorada. En caso de que sea microondas con opción grill a la vez ,lo haremos hasta que doren.Si son independientes primero el micro 4 o 5 minutos y después el grill hasta que dore.

¡Listo!

RESULTADO FINAL:
Son fáciles y muy sabrosos. También se pueden preparar en versión horno convencional o plancha solo varía el tiempo de cocción.
¡Emplatamos y a disfrutar!

VARIACIONES:
Laminamos los champiñones y unos filetitos de pollo .
Salpimentamos y los ponemos a la plancha o sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite.

Listo en 2 minutos.Los ponemos ensartados en una brocheta y ....¡a disfrutarlo!

PERAS A LOS DOS VINOS

Es un postre muy sencillo con los que se puede quedar muy bien,  un gran resultado. Un gran lujo.

 INGREDIENTES:

• Peras conferencia (según numero de comensales )
• Azúcar ( Yo puse tres cucharadas )
• Canela ( Una rama )
• Una estrella de anís
• Vino  blanco ( Que cubra las peras ).
• Vino tinto ( Que cubra la parte ancha de la pera )
• Agua ( medio vaso )

 ELABORACIÓN:
     Ponemos el vino blanco y el agua con la canela, un anís estrellado y el azúcar  a calentar en una cazuela.
     Pelamos las peras que es mejor que estén un poco enteras en cuanto a la maduración para que no se rompan al cocerse.
     Para ponerlas a cocer , le haremos un corte en la base para que se aguanten en pie y queden planas .
     Si tenemos un cestillo para ponerlas dentro de la olla de los de cocer verdura o al vapor,es mejor porque cuando estén ,se pueden sacar mejor.

Cuando comprobemos que están medio cocidas agregaremos el vino tinto hasta que quede cubriéndolas a la mitad y las dejamos terminar de cocer .

    Cuando estén cocidas  las sacamos  (Con el cesto sera muy fácil ) y dejamos enfriar. El resto que queda de vino ,dejándolo reducir ,es una riquísima y aromática salsa para acompañar .

     También podemos acompañarlas con una rica crema inglesa o natillas

   
RESULTADO FINAL:
  
    Listas para comer y disfrutarlas

CARNE CON CHAMPIÑONES

 Este plato es uno de los preferidos de mis hijas y que hacia mi madre por fácil, rápido y gustoso ( ella tenia poco tiempo para dedicarse a la cocina )

INGREDIENTES:

• Pechuga de pollo
• Champiñones
• Vino
• Ajos
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Maizena

En este plato observareís que no pongo cantidades porque pienso que es más sencillo adaptarlo al gusto, tomando como base una pechuga de pollo (también puede ser pavo o jamón de cerdo, solomillo...) podemos poner la cantidad de ajos al gusto o los champiñones en la cantidad que nos apetezca o agregar setas de cardo o un surtido.

ELABORACIÓN:
      En este caso picamos a cuadritos una pechuga de pollo.
     

Sazonamos con sal y pimienta.
Pelamos y partimos unos tres o cuatro ajos.

Los agregamos a una sartén o cazuela en la que hemos puesto aceite de oliva virgen extra cubriendo la base.

Cuando están tomando color se agrega la carne y la dejamos freír sin que termine de dorarse dándole vueltas.

Añadimos los champiñones limpios y en filetes (en esta ocasión era una bandeja de 250 gr.) Agregamos una poca sal.

Salteamos y ahora si dejamos que se les ponga un poco de color dorado pero no mucho.
Añadimos 1/2 vaso de vino blanco, jerez, amontillado o brandy (al gusto).

 Mezclamos una cucharadita de Maizena en medio baso de agua y agregamos a la carne cuando notemos por el olor que se ha evaporado el alcohol del vino.

Le dejamos 5 minutos dándole unas vueltas y veremos rápidamente como se espesa la salsa.

Listo para comer y disfrutar .

AGUJA AL AZAFRÁN

He decidido presentaros el plato preferido de mis hijas, se trata de una forma de acompañar el pescado que queda muy especial y podeis utilizar en bastantes ocasiones porque es muy fácil de hacer

 INGREDIENTES:

• 2 filetes de aguja
• 1 tetra brick de nata para cocinar
• 100 gr gambas peladas sin cocer
• Azafrán
• Aceite y sal

 ELABORACIÓN:

Se calienta bien la plancha con unas gotas de aceite y se ponen los filetes. Aconsejo dejar la piel para que no se deshagan, pero limpiando bien los extremos de posibles cartilagos.
Salpimentamos.
Cuando se ve que esta cambiando de color damos la vuelta.

Deglasamos la plancha con un poco de vino  o caldo de pescado y aprovecharemos asi los jugos del pescado (puede ser cualquier clase de pescado,mero ,merluza,dorada ,lubina ...)
Agregamos la nata una vez evaporado el alcohol del vino ,una poca sal y las hebras de azafran para que infusione y se integren todos los sabores.

Añadimos los langostinos o gambitas tipo arroceras ya limpias unos dos minutos y a continuacion ponemos los filetes en el interior otros dos minutos.
De esta manerea la aguja (o emperador) tomara el sabor.

Servimos dentro de la salsa o se deja el filete solamente a la plancha y se salsea al gusto.

 RESULTADO FINAL:

 ¡Listo para disfrutarlo! Espero que os guste.


OTRAS VERSIONES:
Ahora lo preparamos en version aperitivo.
El proceso es el mismo pero lo presentamos en una tosta de pan con  unas colas de langostinos o gambas y salseamos un poco con la nata al azafan.

ELABORACIÓN:

¡Listo para disfrutarlo con una copita de de vino blanco bien frio Mencal de Pago de Almaraes...por ejemplo!