PERAS A LOS DOS VINOS

Es un postre muy sencillo con los que se puede quedar muy bien,  un gran resultado. Un gran lujo.

 INGREDIENTES:

• Peras conferencia (según numero de comensales )
• Azúcar ( Yo puse tres cucharadas )
• Canela ( Una rama )
• Una estrella de anís
• Vino  blanco ( Que cubra las peras ).
• Vino tinto ( Que cubra la parte ancha de la pera )
• Agua ( medio vaso )

 ELABORACIÓN:
     Ponemos el vino blanco y el agua con la canela, un anís estrellado y el azúcar  a calentar en una cazuela.
     Pelamos las peras que es mejor que estén un poco enteras en cuanto a la maduración para que no se rompan al cocerse.
     Para ponerlas a cocer , le haremos un corte en la base para que se aguanten en pie y queden planas .
     Si tenemos un cestillo para ponerlas dentro de la olla de los de cocer verdura o al vapor,es mejor porque cuando estén ,se pueden sacar mejor.

Cuando comprobemos que están medio cocidas agregaremos el vino tinto hasta que quede cubriéndolas a la mitad y las dejamos terminar de cocer .

    Cuando estén cocidas  las sacamos  (Con el cesto sera muy fácil ) y dejamos enfriar. El resto que queda de vino ,dejándolo reducir ,es una riquísima y aromática salsa para acompañar .

     También podemos acompañarlas con una rica crema inglesa o natillas

   
RESULTADO FINAL:
  
    Listas para comer y disfrutarlas

CARNE CON CHAMPIÑONES

 Este plato es uno de los preferidos de mis hijas y que hacia mi madre por fácil, rápido y gustoso ( ella tenia poco tiempo para dedicarse a la cocina )

INGREDIENTES:

• Pechuga de pollo
• Champiñones
• Vino
• Ajos
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Maizena

En este plato observareís que no pongo cantidades porque pienso que es más sencillo adaptarlo al gusto, tomando como base una pechuga de pollo (también puede ser pavo o jamón de cerdo, solomillo...) podemos poner la cantidad de ajos al gusto o los champiñones en la cantidad que nos apetezca o agregar setas de cardo o un surtido.

ELABORACIÓN:
      En este caso picamos a cuadritos una pechuga de pollo.
     

Sazonamos con sal y pimienta.
Pelamos y partimos unos tres o cuatro ajos.

Los agregamos a una sartén o cazuela en la que hemos puesto aceite de oliva virgen extra cubriendo la base.

Cuando están tomando color se agrega la carne y la dejamos freír sin que termine de dorarse dándole vueltas.

Añadimos los champiñones limpios y en filetes (en esta ocasión era una bandeja de 250 gr.) Agregamos una poca sal.

Salteamos y ahora si dejamos que se les ponga un poco de color dorado pero no mucho.
Añadimos 1/2 vaso de vino blanco, jerez, amontillado o brandy (al gusto).

 Mezclamos una cucharadita de Maizena en medio baso de agua y agregamos a la carne cuando notemos por el olor que se ha evaporado el alcohol del vino.

Le dejamos 5 minutos dándole unas vueltas y veremos rápidamente como se espesa la salsa.

Listo para comer y disfrutar .

AGUJA AL AZAFRÁN

He decidido presentaros el plato preferido de mis hijas, se trata de una forma de acompañar el pescado que queda muy especial y podeis utilizar en bastantes ocasiones porque es muy fácil de hacer

 INGREDIENTES:

• 2 filetes de aguja
• 1 tetra brick de nata para cocinar
• 100 gr gambas peladas sin cocer
• Azafrán
• Aceite y sal

 ELABORACIÓN:

Se calienta bien la plancha con unas gotas de aceite y se ponen los filetes. Aconsejo dejar la piel para que no se deshagan, pero limpiando bien los extremos de posibles cartilagos.
Salpimentamos.
Cuando se ve que esta cambiando de color damos la vuelta.

Deglasamos la plancha con un poco de vino  o caldo de pescado y aprovecharemos asi los jugos del pescado (puede ser cualquier clase de pescado,mero ,merluza,dorada ,lubina ...)
Agregamos la nata una vez evaporado el alcohol del vino ,una poca sal y las hebras de azafran para que infusione y se integren todos los sabores.

Añadimos los langostinos o gambitas tipo arroceras ya limpias unos dos minutos y a continuacion ponemos los filetes en el interior otros dos minutos.
De esta manerea la aguja (o emperador) tomara el sabor.

Servimos dentro de la salsa o se deja el filete solamente a la plancha y se salsea al gusto.

 RESULTADO FINAL:

 ¡Listo para disfrutarlo! Espero que os guste.


OTRAS VERSIONES:
Ahora lo preparamos en version aperitivo.
El proceso es el mismo pero lo presentamos en una tosta de pan con  unas colas de langostinos o gambas y salseamos un poco con la nata al azafan.

ELABORACIÓN:

¡Listo para disfrutarlo con una copita de de vino blanco bien frio Mencal de Pago de Almaraes...por ejemplo!

SOPA DE PESCADO

Os presento una sopa que haciamos en mi casa toda la vida, es económica y muy sabrosa. Con los jureles tiene un sabor muy especial pero se puede utilizar merluza, rape...

INGREDIENTES:

• 1 Tomate
• 1 Pimiento
• 1 Cebolla
• Peregil
• Pescado ( en esta ocasion son 2 Jureles,pero puede ser al gusto y preferencia de cada uno)
• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en una cazuela el tomate, el pimiento y la cebolla partidos junto con la rama de perejil y el pescado limpio de piel pero entero para que no se deshaga.
Se le añade un buen chorro de aceite y sal.
Se pone al fuego hasta que este cocido el pescado, unos 20 minutos aunque dependerá de su grosor.

 

 RESULTADO FINAL:
Se le puede añadir un chorrito de vinagre o limon, al gusto de cada comensal... y listo
¡Que aproveche!

AJOBLANCO

Esta receta es muy facil y tengo que aclarar que no es la autentica a base de almendras. La vamos a elaborar con harina de habas. La hacía mi abuela y me imagino que seria por lo económica que resultaba porque en realidad en la casa siempre había almendras para el consumo familiar.




INGREDIENTES:

• Harina de habas
• Pan
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de vino
• Agua

ELABORACIÓN:

     Es tan simple como poner el ajo (puede aumentarse la cantidad segun el gusto y asi hacerlo mas fuerte o suave), el aceite, la sal y el vinagre. Empezamos a triturar y añadir el agua. Cuando esta el ajo bien triturado se va agregando la harina de habas hasta que se haga una crema homogenea y no muy densa (al gusto) solo es cuestion de añadir mas o menos cantidad de harina o agua, por eso no pongo cantidad exacta.

Servimos bien frio con unas uvas o almendras y un chorrito

de buen vinagre.

   ¡Listo para disfrutarlo! 

 

Partiendo de esta elaboracion tan rica que en casa se toma en cualquier epoca sin tener que ser verano,vamos a preparar en plan tapeo una cucharilla.

Para ello necesitamos el ajo blanco ya preparado y 2 gramos de Agar-agar en polvo .

Reservamos un parte de agua y la ponemos a calentar para disolver en ella el Agar-agar, cuando este en ebullicion  removemos durante un minuto. Dejamos enfriar y añadimos al resto de ajo blanco. 

Al dejarlo enfriar en el frigorifico se gelifica.

RESULTADO FINAL:

SEPIA CON GUISANTES

Dos versiones de un mismo plato: la tradicional un plato de cuchara de sepia con guisantes y la actualización que consiste en un entrante o brocheta de sepia acompañada con una salsa de guisantes. 

INGREDIENTES:

• Sepia
• Cebolla
• Guisantes congelados
• Azafrán
• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave sin que llegue a tomar mucho color.

Incorporamos al sofrito el azafran para que desprenda el aroma y el color

Cuando esta la cebolla pochada se agrega la sepia cortada en trozos mas o menos regulares. Se salpimenta a gusto pero con precaucion porque la sepia es sabrosa de por si.

Se le da unas vueltas hasta que vemos que cambia de color y se queda mas blanca.

Es el momento de añadir el vino blanco .Para mimgusto si es seco ,mejor.
Le damos unas vueltas hasta que notemos que se ha evaporado el alcohol.

Solo con su jugo y el vino añadimos los guisantes que en este caso eran congelados.No hace falta añadir mas caldo porque los guisantes tambien aportan agua.

Se mezclan y se tapan.
Como es en la olla rapida hay que tener precaucion porque se nos quedaria un pure si nos descuidamos.
¡OJO! Tapar, aumentar la potencia del fuego y en cuanto se levante la valbula apagar el fuego.
Dejar reposar 2 minutos y pasar la olla bajo el grifo del agua fria para que no se pasen los guisantes y destapar.
Todos los guisantes no son lo mismo de tiernos por tanto, si no se esta seguro, es mejor intentar hacerlos en una cazuela normal y asi poder ir controlandolos mejor.
El resultado sera el mismo,solo el tiempo cambiaria .

RESULTADO FINAL:

PROPUESTA ACTUALIZADA:

Se cortan unos trocitos del mismo tamaño para conseguir una coccion regular por todos lados y los colocamos en un palo de brocheta que habrenos remojado en agua previamente. Los alternamos con trocitos de cebolla .

Los ponemos en la plancha bien caliente para dorarlos

Mientras pondremos los guisantes cocidos y salteados con un poco de cebolla,en una batidora y los pasamos agregando un poco de nata o agua de la coccion.
Los servimos de acompañamiento o salseando las brochetas.Tambien podemos decorar con un cordon de aceite de azafrán para aromatizar.
¡Listos para disfrutarlos!