CREMA DE SETAS

INTRODUCCIÓN:

El abuelo era muy aficionado a la crema de champiñones que eran las mas habituales y era difícil encontrar otras setas en el mercado. Ahora tenemos la suerte de que en cualquier supermercado podemos comprar unas fantásticas bandejas con boletus, chantarellas, colmenillas, níscalos, etc. Os dejo la receta porque es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• Setas variadas
• 2 puerros
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• una patata pequeña
• agua
• pimienta
• una rebanada de pan para hacer picatostes
• un poco de nata o leche evaporada

ELABORACIÓN:

Picamos los puerros, no es necesario que sea muy fino porque luego los trituraremos. Después los ponemos a sofreri en una cazuela con un poco de aceite.

Incorporamos las setas, que previamente habremos cortado en trozos mas pequeños. Salpimentamos. Os aconsejo dejar unas pocas setas de las mas pequeñas para decorar posteriormente.

Le podemos añadir un poco de patata para que sirva de espesante y le de mas cuerpo a la crema. Cuando veamos que están un poco pochadas, cubrimos con agua la preparación y ponemos a cocer.

Cuando todo este bien cocido, trituramos con la batidora dejando la textura que mas os guste.

Añadimos un poco de nata o leche evaporada y hervimos unos 5 minutos. 

Para emplatar, podemos freír unos picatostes de pan y saltear algunas de las setas picaditas con un poco de ajo. Esta guarnición queda estupenda con la crema.

Lista para servir. Espero que os guste.

SOPA DE AJO

INTRODUCCIÓN:

Es la receta mas tradicional y es idónea para estas fechas de frío y nieve. En Granada se le suele llamar también sopa de maimones aunque casi todo el mundo la conoce como sopa castellana. He decidido complementarla con almejas pero también podéis añadirle jamón, chorizo, huevo escalfado, etc.

INGREDIENTES:

• 2 o 3 ajos
• varias rebanadas de pan del día anterior
• agua o caldo
• aceite de oliva virgen extra
• pimentón
• sal
• Acompañamiento: jamón, huevo, almejas

ELABORACIÓN:

Yo tengo por costumbre, tostar el pan bien en el horno o en aceite como he hecho en este caso. Luego lo escurro en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite. 

En una cazuela ponemos aceite, añadimos los ajos picados (la cantidad dependerá de lo que os guste el sabor a ajo).

Una vez que tomen color, apartamos la cazuela del fuego. Agregamos una cucharadita de pimentón y para evitar que se queme, movemos rápidamente. 

Añadimos al sofrito de ajos, las rebanadas de pan frito. 

Por  último, agregamos el agua o el caldo suficiente para la sopa y la sal. Ponemos al fuego de nuevo y dejamos que hierva y se haga la sopa. En caso de que pongamos chorizo o jamón, podemos añadirlos antes del agua para que suelten su sabor. 

En el caso (como he hecho en esta receta), que queramos añadir las almejas, las ponemos cuando el caldo ya este hecho, unos 5 minutos antes de servir. Lo suficiente para que se abran. 

El huevo debe añadirse justo antes de servir. Podemos mantenerlo entero o podremos removerlo para que se deshaga. 

Espero que os guste.

RISSOTO DE VERDURAS

INTRODUCCIÓN:

Saliendo de los arroces tradicionales, nos encanta preparar en casa un arroz de verduras al estilo italiano. 

INGREDIENTES:

• 1 manojo pequeño de espárragos
• 2 o 3 zanahorias
• 1 cebolleta
• 1/4 kg habichuelas verdes
• 200 gr arroz redondo o arborio o carnaroli
• 1 vaso de vino
• 1 vaso de caldo vegetal
• nata vegetal
• aceite de oliva virgen extra
• sal

ELABORACIÓN.

Ponemos en una cazuela un poco de aceite para sofreír la verdura. Incorporamos la cebolleta picada en trocitos. 

Cuando la cebolleta empiece a ponerse transparente, añadimos la zanahoria, las judías y los espárragos. Reservaremos las puntas de los espárragos para la decoración. Salpimentamos

Cuando este todo pochado, agregamos el arroz. Se le da unas vueltas. Después agregamos el vino. Continuamos removiendo y cuando el alcohol se haya evaporado, echaremos el caldo poco a poco.

No dejaremos de remover la preparación y vamos agregando el caldo poco a poco según lo vaya necesitando. De esta forma no se quedara seco y si cremoso.

Probaremos como está de sal para corregir si necesita un poco mas.

Teniendo en cuenta que el arroz debe quedar cremoso, casi al final de la cocción podremos agregarle un poco de nata vegetal o una nuez de mantequilla. 

Así de cremoso quedo nuestro rissoto. Espero que os guste. 

Os dejo unas muestras de la presentación. No olvidéis saltear las puntas de los espárragos para utilizarlas en la decoración. Podéis añadir un poco de parmesano rallado como es tradición pero si queréis dejarlo más ligero, así queda perfecto.

PISTO DE PIMIENTOS CON HUEVO

INTRODUCCIÓN:

El humilde y sencillo huevo frito versionado para que sea un plato especial y con un acompañamiento extraordinario, sano y sabroso. Receta muy fácil que aprovechamos en plena temporada de pimientos aunque puede hacerse cualquier día del año.

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 3 pimientos de colores diferentes (aunque es solo para la presentación)
• trufa
• ajos
• aceite de oliva virgen
• pimentón
• pimienta
• sal
• cebolla
• tomate triturado

ELABORACIÓN:

Cortamos los pimientos, primero quitamos el rabo y las semillas y luego partimos de forma que quede una cazuelita y un aro tal y como os muestro en la fotografía. La parte que nos sobre la picaremos y la reservaremos para un sofrito.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y ponemos las cazuelitas de pimiento para darles un golpe de calor. También podríais hacerlo 2 minutos en el microondas. Después las reservaremos.

Hacemos el mismo paso con los aros de pimiento con la sartén bien caliente.

Rompemos un huevo dentro de cada aro de pimiento y dejamos que se cuaje. Podemos poner la tapa a la sartén para que concentre mas el calor y se haga por arriba también ya que no podremos darle la vuelta. Ponemos un poco de sal.

Hemos hecho tres versiones. Un huevo lo hemos acompañado con trufa picadita (pimiento amarillo). Otro huevo lleva solamente unos ajos fritos por encima y un chorrito de vinagre (pimiento verde). Por último, para el otro huevo hemos echado un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite caliente del que habíamos utilizado para freír (pimiento rojo).

Para completar el plato, hemos preparado un sofrito con los restos de pimientos de colores, un poco de cebolla, tomate triturado y unos daditos de patatas fritas previamente. Podríais añadir al salteado pollo picado, jamón en taquitos, etc. 

Con este pisto podéis rellenar las cazuelitas de pimiento y servir junto con los huevos fritos a las tres variedades. 

Espero que os guste.