CARRÉ DE CORDERO

INTRODUCCIÓN:

Vamos a preparar una receta para utilizar en los días de fiesta. Es un poco trabajosa pero queda estupenda para cuando tenemos invitados. 

INGREDIENTES:

• 1 carré de cordero
• 1/4 kg de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• Un poco de miga de pan
• Ajos
• Perejil
• Vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando el relleno del carré con la carne picada aliñada con ajo, perejil, pimienta, sal, miga de pan y el huevo. Mezclamos y reservamos. Podemos pedir al carnicero que nos limpie bien el carré, no es muy difícil pero si es bastante entretenido. Es muy fácil encontrar en internet como hacerlo.

Los recortes de haber separado la carne del cordero podemos utilizarlos también en el relleno.

Extendemos la carne y la salpimentamos. La dejamos preparada para que contenga el relleno.

Enrollamos para cerrar bien. Podríamos dejarlo recto sin enrollar pero queda mas "resulton" aunque sea mas complicado enrollar toda la pieza.

Para mantenerlo unido en el horno durante la preparación, tenemos que atarlo con una brida.

Salpimentamos y ponemos en una bandeja de horno. Rociamos con medio vaso de aceite, otro medio de agua y otro medio de vino. Tapamos los huesos para que no se quemen con papel de aluminio.

Metemos al horno, 200º hasta que pinchemos y la carne este lista por dentro. Sacamos del horno y con los jugos que ha soltado y media cucharadita de harina que mezclaremos en la misma bandeja preparamos una salsa.

Para servirlo, cortamos filetes entre los huesos de las costillas. Podeis utilizar una tijera de trinchar para que no os cueste mucho trabajo.

Son ideal para acompañar unas patatas panaderas o una verdura a la plancha.  La salsa la podeis pasar con una batidora.

Espero que os guste

JAMÓN AL HORNO

INTRODUCCIÓN:

Nuestra elaboración estrella para celebraciones o reuniones familiares. La razón es que puede prepararse con antelación y solo es necesario calentar la salsa el día que nos lo comemos.

INGREDIENTES:

• 1 pieza de jamón deshuesada
• laurel
• tomillo
• manteca de cerdo
• aceite de oliva virgen
• vino
• agua
• Para la guarnición: patatas, guisantes, zanahorias, pure de manzana o de membrillo, etc.

ELABORACIÓN:

Cogemos la pieza de carne sin hueso y la bridamos para que quede con una forma bonita y no se deshaga. Salpimentamos. 

Poned por encima las hierbas aromáticas que mas os gusten. Nosotros utilizamos laurel, romero, albahaca, tomillo, etc. 

Cogemos varias cucharadas de manteca de cerdo y las colocamos por encima de la masa de carne. Rociamos con aceite de oliva virgen. 

Agregamos a la bandeja de horno donde esta la pieza vino y agua. Tapamos con papel de aluminio o de horno e introducimos en el horno a 200º. 

El tiempo dependerá de la masa de carne. Al principio podremos dejarlo durante unos 45 minutos aproximadamente sin controlar. Con un termómetro de horno, pincharemos la carne para ver si en el centro se ha llegado a los 80º. Es conveniente quitar le papel de aluminio para que se dore cuando lleve los 45 minutos para que empiece a dorarse la carne y sobre todo ir rociándolo con el jugo de la bandeja. 

Cuando este listo, se saca del horno y se deja enfriar. Si es posible, poner algún peso encima.

Cuando este bien frío, se quita el hilo de bridar y se filetea con un cuchillo bien afilado y mucha paciencia. Estos filetes podréis guardarlos como cualquier fiambre. Cuando la sirváis, os aconsejo añadir una salsa que se prepara triturando con la batidora los jugos de la carne y que podéis espesar con un poco de harina de maíz. La carne la podéis servir fría siempre acompañada por la salsa muy caliente. 

Estas son algunas de las guarniciones que preparamos para esos días festivos donde hay comensales con diferentes gustos.

CALABAZA FRITA

INTRODUCCIÓN:

Tenía preparada esta receta desde el año pasado y ahora que se acerca el otoño y tenemos una gran cosecha de calabazas, he decidido retomarla y enseñaros como preparamos esta elaboración en casa. Es una receta muy típica de esta zona y la disfrutamos todo el invierno. Vivimos en un pueblo con gran tradición matancera y podemos disfrutar de muy buena carne recién matada y de la elaboración de chorizo, morcilla, longaniza, salchicha y buenos jamones. 

INGREDIENTES:

• 1 Calabaza
• 1 trozo chorizo o longaniza
• 1 pedazo de Panceta fresca
• Aceite y sal. 

ELABORACIÓN:

En una sartén freímos primero la panceta cortada en trocitos y cuando esté dorada, se reserva.

En la misma sartén incorporamos los trocitos de chorizo y cuando estén listos, los reservamos.

Partimos la calabaza en cuadritos. La añadimos a la grasa donde hemos frito la panceta y el chorizo. Echamos sal. Tapamos la sartén y a fuego lento dejamos cocer hasta que este hecha.

Añadiremos la panceta y el chorizo fritos. Damos varias vueltas para que se mezclen los sabores y listo para servir. 

Espero que os guste esta receta. 

SOLOMILLO RELLENO

INTRODUCCIÓN:

Elaboración sencilla para un día especial. Os encantará lo sabrosa que os va a quedar y lo bien que queda. Podéis utilizar cualquier pieza de carne, no solo solomillo, puede funcionar con paletilla, jamón, lomo o incluso pechuga de pavo o pollo.

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo o lomo de cerdo
• 1/4 kg de carne picada de cerdo, pavo o pollo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 cuchara sopera de manteca de cerdo
• 1 huevo
• hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo)
• vino
• sal, pimienta
• un poco de harina
• frutos secos deshidratados (orejones, ciruelas, pasas, piñones, etc)

ELABORACIÓN:

Preparamos el relleno mezclando la carne picada con los orejones y las ciruelas picaditas y los piñones. Añadimos el huevo y salpimentamos.

Abrimos el solomillo con cuidado, con un corte de cuchillo a lo largo por la mitad. Después hacemos otros cortes de la mitad hacia fuera. De esta forma quedará abierta completamente cuidando que quede como una pieza pero sin roturas. Se salpimenta y extendemos la mezcla anterior en el centro. 

Cerramos uniendo los extremos y bridamos con una cuerda para que quede bien cerrado.

Una vez cerrado, salpimentamos y enharinamos ligeramente. En una sartén ponemos aceite y cuando este bien caliente, se sella toda la superficie del solomillo. De esta manera, quedara una costra.

En una bandeja de horno, trocearemos cebolla y zanahoria a groso modo para evitar que se queme en el horno. La cabeza de ajos la partimos por la mitad con un corte transversal. Añadimos laurel, hierbas aromáticas, medio vaso de agua y vino. También podemos añadir un poco de brandy.

Encima del solomillo colocaremos un poco de manteca de cerdo para que le de mas sabor. Se podría sustituir por un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Tapamos con papel de aluminio o papel de horno. Introducimos en el horno entre 200-220 grados. Según el tamaño de la pieza de carne que pongamos, tendremos que dejar mas o menos tiempo. El mínimo será unos 35-40 min. Lo mejor es utilizar un termómetro de horno para comprobar si en el interior de la pieza de carne se ha llegado a la temperatura correcta. Por ejemplo, pollo o cerdo unos 82º aproximadamente.

A mitad de cocción, podemos quitar el papel de aluminio para que coja ya un color mas dorado y pierda algo de liquido.

Si vemos que se reseca, con una cuchara regaremos un poco la pieza de carne con el propio liquido de la bandeja.

Si queréis, a vuestro gusto os dejo la posibilidad de pasar por la batidora toda la verdura y el jugo de la cocción y presentarlo como una salsa triturada que os sirva para acompañar los filetes de este solomillo relleno.

Para servir el solomillo, tendréis que dejar enfriar, quitar la brida y cortar los filetes al gusto.

Espero que os guste la receta.

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS

INTRODUCCIÓN:

Es un plato tradicional en las cocinas de la familia. Es fácil, sabrosa y sana como corresponde por ser elaborada con ingredientes típicos de la Cocina Mediterránea.

Esta elaboración la podemos hacer con cualquier clase de pescado con lo que así podemos adaptarnos muy bien a las temporadas y añadirle la ventaja de abaratar precio.

INGREDIENTES:

• Colas de rape (1 por comensal, según tamaño)
• 2 cucharadas Aceite
• 4 Ajos
• Un puñado de almendras limpias
• 2 rebanadas de pan
• Perejil
• Sal

ELABORACIÓN:

Se limpian las colas de rape separándoles la cabeza y quitándoles la piel.  Se dejan enteras.

las ponemos en el estuche de vapor salpimentando  y poniéndoles una cucharada de aceite y así que se hagan con su propio jugo.

Las ponemos en el microondas de 6 a 8 minutos según la potencia y para que no se pasen podemos ir mirando hasta que veamos que la carne se despega de la espina.

La sacamos del estuche y limpiamos para mayor comodidad a la hora de comer aunque no es imprescindible.

Mientras doramos las almendras, los ajos y el pan y haremos un majado.

Lo ponemos en la sartén y le agregamos el jugo que ha quedado de cocer el rape.

Introducimos los filetes limpios en la salsa y los ponemos al fuego dándole unos minutos de cocción para que tome el sabor.

Podemos añadirle un poco de perejil picado.

Este es el resultado ....y listo para degustar.

Versión tapa: