CARRÉ DE CORDERO

INTRODUCCIÓN:

Vamos a preparar una receta para utilizar en los días de fiesta. Es un poco trabajosa pero queda estupenda para cuando tenemos invitados. 

INGREDIENTES:

• 1 carré de cordero
• 1/4 kg de carne picada de cerdo
• 1 huevo
• Un poco de miga de pan
• Ajos
• Perejil
• Vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Empezamos preparando el relleno del carré con la carne picada aliñada con ajo, perejil, pimienta, sal, miga de pan y el huevo. Mezclamos y reservamos. Podemos pedir al carnicero que nos limpie bien el carré, no es muy difícil pero si es bastante entretenido. Es muy fácil encontrar en internet como hacerlo.

Los recortes de haber separado la carne del cordero podemos utilizarlos también en el relleno.

Extendemos la carne y la salpimentamos. La dejamos preparada para que contenga el relleno.

Enrollamos para cerrar bien. Podríamos dejarlo recto sin enrollar pero queda mas "resulton" aunque sea mas complicado enrollar toda la pieza.

Para mantenerlo unido en el horno durante la preparación, tenemos que atarlo con una brida.

Salpimentamos y ponemos en una bandeja de horno. Rociamos con medio vaso de aceite, otro medio de agua y otro medio de vino. Tapamos los huesos para que no se quemen con papel de aluminio.

Metemos al horno, 200º hasta que pinchemos y la carne este lista por dentro. Sacamos del horno y con los jugos que ha soltado y media cucharadita de harina que mezclaremos en la misma bandeja preparamos una salsa.

Para servirlo, cortamos filetes entre los huesos de las costillas. Podeis utilizar una tijera de trinchar para que no os cueste mucho trabajo.

Son ideal para acompañar unas patatas panaderas o una verdura a la plancha.  La salsa la podeis pasar con una batidora.

Espero que os guste

JAMÓN AL HORNO

INTRODUCCIÓN:

Nuestra elaboración estrella para celebraciones o reuniones familiares. La razón es que puede prepararse con antelación y solo es necesario calentar la salsa el día que nos lo comemos.

INGREDIENTES:

• 1 pieza de jamón deshuesada
• laurel
• tomillo
• manteca de cerdo
• aceite de oliva virgen
• vino
• agua
• Para la guarnición: patatas, guisantes, zanahorias, pure de manzana o de membrillo, etc.

ELABORACIÓN:

Cogemos la pieza de carne sin hueso y la bridamos para que quede con una forma bonita y no se deshaga. Salpimentamos. 

Poned por encima las hierbas aromáticas que mas os gusten. Nosotros utilizamos laurel, romero, albahaca, tomillo, etc. 

Cogemos varias cucharadas de manteca de cerdo y las colocamos por encima de la masa de carne. Rociamos con aceite de oliva virgen. 

Agregamos a la bandeja de horno donde esta la pieza vino y agua. Tapamos con papel de aluminio o de horno e introducimos en el horno a 200º. 

El tiempo dependerá de la masa de carne. Al principio podremos dejarlo durante unos 45 minutos aproximadamente sin controlar. Con un termómetro de horno, pincharemos la carne para ver si en el centro se ha llegado a los 80º. Es conveniente quitar le papel de aluminio para que se dore cuando lleve los 45 minutos para que empiece a dorarse la carne y sobre todo ir rociándolo con el jugo de la bandeja. 

Cuando este listo, se saca del horno y se deja enfriar. Si es posible, poner algún peso encima.

Cuando este bien frío, se quita el hilo de bridar y se filetea con un cuchillo bien afilado y mucha paciencia. Estos filetes podréis guardarlos como cualquier fiambre. Cuando la sirváis, os aconsejo añadir una salsa que se prepara triturando con la batidora los jugos de la carne y que podéis espesar con un poco de harina de maíz. La carne la podéis servir fría siempre acompañada por la salsa muy caliente. 

Estas son algunas de las guarniciones que preparamos para esos días festivos donde hay comensales con diferentes gustos.

SOLOMILLO RELLENO

INTRODUCCIÓN:

Elaboración sencilla para un día especial. Os encantará lo sabrosa que os va a quedar y lo bien que queda. Podéis utilizar cualquier pieza de carne, no solo solomillo, puede funcionar con paletilla, jamón, lomo o incluso pechuga de pavo o pollo.

INGREDIENTES:

• 1 Solomillo o lomo de cerdo
• 1/4 kg de carne picada de cerdo, pavo o pollo
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 cabeza de ajos
• 1 cuchara sopera de manteca de cerdo
• 1 huevo
• hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo)
• vino
• sal, pimienta
• un poco de harina
• frutos secos deshidratados (orejones, ciruelas, pasas, piñones, etc)

ELABORACIÓN:

Preparamos el relleno mezclando la carne picada con los orejones y las ciruelas picaditas y los piñones. Añadimos el huevo y salpimentamos.

Abrimos el solomillo con cuidado, con un corte de cuchillo a lo largo por la mitad. Después hacemos otros cortes de la mitad hacia fuera. De esta forma quedará abierta completamente cuidando que quede como una pieza pero sin roturas. Se salpimenta y extendemos la mezcla anterior en el centro. 

Cerramos uniendo los extremos y bridamos con una cuerda para que quede bien cerrado.

Una vez cerrado, salpimentamos y enharinamos ligeramente. En una sartén ponemos aceite y cuando este bien caliente, se sella toda la superficie del solomillo. De esta manera, quedara una costra.

En una bandeja de horno, trocearemos cebolla y zanahoria a groso modo para evitar que se queme en el horno. La cabeza de ajos la partimos por la mitad con un corte transversal. Añadimos laurel, hierbas aromáticas, medio vaso de agua y vino. También podemos añadir un poco de brandy.

Encima del solomillo colocaremos un poco de manteca de cerdo para que le de mas sabor. Se podría sustituir por un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Tapamos con papel de aluminio o papel de horno. Introducimos en el horno entre 200-220 grados. Según el tamaño de la pieza de carne que pongamos, tendremos que dejar mas o menos tiempo. El mínimo será unos 35-40 min. Lo mejor es utilizar un termómetro de horno para comprobar si en el interior de la pieza de carne se ha llegado a la temperatura correcta. Por ejemplo, pollo o cerdo unos 82º aproximadamente.

A mitad de cocción, podemos quitar el papel de aluminio para que coja ya un color mas dorado y pierda algo de liquido.

Si vemos que se reseca, con una cuchara regaremos un poco la pieza de carne con el propio liquido de la bandeja.

Si queréis, a vuestro gusto os dejo la posibilidad de pasar por la batidora toda la verdura y el jugo de la cocción y presentarlo como una salsa triturada que os sirva para acompañar los filetes de este solomillo relleno.

Para servir el solomillo, tendréis que dejar enfriar, quitar la brida y cortar los filetes al gusto.

Espero que os guste la receta.

PERDIZ EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 perdiz
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajo
• romero
• tomillo
• laurel
• pimienta en grano
• sal

ELABORACIÓN:

Lavar y limpiar bien la perdiz y en caso de que tenga restos de plumas quemarselos. Bridamos las patas y las alas para que no se desarme al cocer.

La sazonamos. 

Limpiamos las zanahorias.

Cortamos por la mitad (como se ve en la foto) la cabeza de ajos.

Picamos la cebolla grandecita y también la zanahoria.

Ponemos el aceite a calentar en la cazuela. Procuraremos que sea una cazuela recogidita para que los liquidos cubran bien la perdiz.

Cuando esté el aceite caliente, doramos la perdiz dándole la vuelta sin que llegue a tomar color porque solo queremos sellarla.

Agregamos la cebolla, la cabeza de ajo, la zanahoria y las hierbas aromáticas y especias. 

Cubrimos la preparación con el vino y el vinagre y cuando veamos que empieza a hervir, reducimos el fuego al mínimo para que no hierva a borbotones. Tapamos y dejamos un tiempo de al menos una hora.

Cuando haya pasado una hora, destapamos para ver como está de liquido porque no debe quedarse seca y vemos como está de cocción. El punto de la carne es cuando se despega de los huesos sin deshacerse. Si fuese necesario mas tiempo podemos dejarlo media hora mas.

Emplatamos, sacamos la perdiz, quitamos las bridas y presentamos junto con la verdura.

Se puede presentar también limpia y deshuesada o bien cortada por piezas. Os dejamos una muestra de como presentar una tapa. También esta riquísima en una ensalada.

Espero que os guste.

EL REY INESPERADO Y SU POLLO ALMENDRADO CON MIEL. RETO NAZARÍ DEL RESTAURANTE LA RUTA DEL VELETA

En cuanto leí esta nueva historia en el ultimo reto propuesto  del Restaurante de la Ruta del Veleta, me vino a la cabeza  dedicárselo especialmente a mi hija Mª Isabel, ya que es una aficionada al ajedrez. De hecho el ajedrez que he utilizado en la presentación del plato es de ella desde pequeña. Fue una historia muy bonita como pedido especial a S.S. MM. los Reyes Magos. Tenia que ser de madera y antiguo. Su padre y yo nos volvimos locos buscándolo pero el esfuerzo se vio recompensado... Le encanto y siempre ha tenido un lugar especial en la casa. Precisamente sus piezas son talladas en madera con una representación de un sultán árabe, así como  el resto de sus piezas sobre un tablero de Taracea precioso . Y por si fuese poco, en esta ocasión esta en casa y podía deleitarse con este plato y le ha encantado que la pobre por estar fuera siempre tiene que conformarse con verlo aquí en el blog.

El quinto reto que nos han propuesto está directamente relacionado con Yusuf III, el Rey Inesperado. Cuenta la leyenda del manuscrito que el déspota rey Mohamed VII, ciego de envidia al saber que el poder del reino recaería sobre su hermano Yusuf, decidió organizar una revuelta calumniando a su padre y a su hermano. En la revuelta a Yusuf II padre de Mohamed falleció y Yusuf fue enviado preso a los calabozos del Castillo de Salobreña. 

Yusuf permaneció preso durante 16 años. Tras 16 años de reinado Mohamed VII cayó gravemente enfermo y viendo cerca su final decidió la ejecución de su hermano; para que no tuviera acceso al trono y que pudiera ser el hijo de Mohamed quien reinara.

De éste modo llegaron dos emisarios a la prisión de Salobreña, para comunicar la orden del Monarca, interrumpiendo una partida de ajedrez que estaban jugando en ese momento Yusuf y el Alcaide de la prisión. Yusuf aceptó la noticia con tranquilidad y como último deseo pidió despedirse de su mujer, pero le fue denegado. Así que pidió algo más fácil de conceder, finalizar la partida de ajedrez que estaba jugando. Yusuf sabía de la habilidad del Alcaide para el ajedrez y sabía que su hermano estaba a punto de morir, así que necesitaba ganar tiempo, para evitar ser ejecutado.

Decidió comentarle al Alcaide que podían degustar mientras terminaban la partida de ajedrez una última comida. Y pensó en un plato delicioso para que el Alcaide se diera un atracón. De este modo su digestión sería pesada y su habilidad para el juego del ajedrez se vería mermada.

El plan de Yusuf salió a la perfección y el Alcaide empezó a pensar cada vez más cada jugada, alargando la partida hasta que Mohamed VII falleció y de forma inesperada Yusuf se coronó Rey Nazarí, escapando a su vez de su cruel destino.

¿Queréis saber qué plato fue el que el alcaide fue incapaz de no repetir? Aquí está:
POLLO ALMENDRADO CON MIEL:

INGREDIENTES:

• 4 pechugas de pollo.
• 250 grs. de cebolla.
• 60 grs. de mantequilla
• 200 grs. de almendra.
• 2 cucharadas de miel.
• Mezcla de hierbas: Cilantro, perejil, jengibre, azafrán diluido, comino y nuez moscada.

ELABORACIÓN:

Envolver las pechugas en la mezcla de hierbas y especias. Sofreír el pollo con la cebolla sin dejar que se dore. Seguidamente poner el pollo en una cazuela con 2dl de agua, cocinar durante 20 minutos. Salteamos las almendras en la mantequilla y le añadimos la miel caramelizándolas ligeramente. Ponemos el pollo en un plato y cubrimos con las almendras caramelizadas. Decoramos con cilantro y perejil picado.

Comenzamos con la preparación de todos los ingredientes como nos indica la receta. Mezclamos las especies, ponemos a remojo en agua el azafrán y picamos las almendras al gusto.

A diferencia de la receta propuesta, os propongo dos formas para preparar esta receta. Las vamos a preparar como unas pechugas rellenas. Para ello, abrimos las pechugas en forma de libro. Salpimentamos, espolvoreamos almendras picadas y también especias. También colocamos unas láminas de queso de cabra fresco como relleno.
Otro modo de preparación es como popietas,  preparamos las pechugas a filetes para enrollar, se salpimentan, añaden las especies con las almendras fileteadas y el relleno de queso fresco. Se enrollan sobre si mismas y bridamos.

A continuación, se ponen en la cazuela, cuando empiezan a coger color se agrega la cebolla picada y se pocha.

Añadimos el agua con el azafrán en remojo que ahora tendrá un color amarillento y dejamos cocer unos veinte minutos con la cazuela tapada.

 Mientras en una sartén ponemos a fuego suave la mantequilla y doramos en ella las almendras picadas.

Cuando están doradas las almendras se añade la miel y mezclamos hasta que quede homogéneo.

Sacamos las pechugas de la cazuela y les quitamos el hilo.

Emplatamos poniéndole un fondo en el plato de la salsa de cebolla y azafrán. Presentamos las pechugas y salseamos con la preparación de la miel con almendras.

Listo para comer y disfrutar...

 La versión tapa:

Con este plato y  sabiduría Yusuf III consiguió ser Rey Nazarí.