CLAFOUTIS DE CEREZAS

INTRODUCCIÓN:

Esta receta es tradicional hacerla en tiempo de cerezas. Es fácil y esta riquísima aunque tiene bastantes calorías. Tendremos que tomarnos un trozo mas pequeño.

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 100 gr de azúcar blanquilla
• 80 gr de harina de repostería
• 50 gr de almendra molida
• 30 gr de mantequilla
• 300 gr de cerezas deshuesadas
• 250 gr de leche
• azúcar glas para decorar

Nosotros deshuesamos las cerezas aunque la receta tradicional utiliza las cerezas con hueso, porque aseguran que están mucho mas gustosas. Aun así, podemos usar varias cerezas con hueso para decorar siempre que se lo adviertan a los comensales.

Mezclamos los huevos con el azúcar blanquilla, la mantequilla derretida, la harina tamizada, la almendra y la leche. Cuando este todo bien mezclado, se vierte en un molde engrasado y se añaden las cerezas. 

Podemos utilizar también moldes individuales.

Precalentamos el horno hasta 175º e introducimos los moldes unos 40 minutos pero de todos modos, podemos pinchar y si la aguja sale limpia quiere decir que ya están cuajados. Los moldes individuales necesitaran menos tiempo.

Dejamos atemperar y espolvoreamos con azúcar glas antes de servir. 

Espero que os guste.

RETO NAZARÍ II : EL BALAH - EL SAHAM

 

 

Retomamos el Reto Nazarí  del Restaurante Ruta del Veleta en su segunda parte.
Si la primera fue emocionante y enriquecedora, la segunda ya en su principio promete.
Para recordar y ponernos en antecedentes, este reto parte del hallazgo de un manuscrito encontrado en la restauración de una mesa maravillosa destinada a la decoración del restaurante. Dicho manuscrito era un rico recetario de platos pertenecientes a las tres culturas que llegaron a convivir en el Reino Nazarí de Granada

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Para la masa:
- 1 vaso de agua
- 4 huevos
- Vainilla
- 1 vaso de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal
- Aceite para freír
Para la cobertura:
- Azúcar.
- Canela en polvo.
-Chocolate de cobertura y una cucharada pequeña de mantequilla o aceite para darle brillo.

 

 

Preparación:

1. Hervir el agua con la mantequilla y la sal.
2. Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa.
3. Dejar enfriar un poco, añadir los huevos uno a uno mezclando bien hasta que se integre cada uno, la vainilla y mover fuerte. Veremos que al integrar cada huevo la masa cambia de textura, haciéndose suave, resbaladiza y disgregándose. Por eso hay que seguir mezclando fuerte hasta que se consiga integrar otra vez .
En las fotos podéis comprobar el proceso de como se consigue una masa homogénea y suave
4. Preparar una manga pastelera con una boquilla que nos guste. Poner la masa en la manga y apretar para que se caigan los  deditos en el aceite  que habremos puesto a calentar y en el que podemos agregar una piel de limón o naranja para aromatizar .. Freír y sacar bien escurridos y poner sobre papel de cocina.
5. Los he rebozado con una mezcla de azúcar con una cucharadita de canela y con un chocolate de cobertura. también podemos ponerle miel o adornar con frutos secos,  coco o por azúcar glass.

¡¡¡ Con chocolate están deliciosos...o acompañando un chocolate a la taza...o una crema inglesa...!!!
Espero que os guste y buen provecho.

 

TARTA DE FRUTAS

INTRODUCCIÓN:

Nos encanta esta tarta en cuanto llega la primavera. Una forma dulce pero no empalagosa que es perfecta para una merienda. Es perfecta cuando llega la temporada de fresas y fresones aunque podéis utilizar otras frutas como melocotones, albaricoques, plátanos, etc. También es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES: 

Necesitamos tres pasos: la base, una crema pastelera y por último la fruta a la que daremos un brillo para finalizar.

• Masa quebrada
• Crema pastelera 

• A la manera tradicional:
• 250 ml leche
• 3 yemas
• 70 gr azúcar
• 20 gr maizena 

• Crema pastelera Thermomix (estaríamos duplicando la cantidad con relación a la forma tradicional)
• 100 gr azúcar
• 500 ml leche
• 50 gr maizena
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• Frutas variadas
• Brillo
• 1 sobre de brillo de cobertura o 1 cucharada de mermelada de melocotón aligerado con un poco de agua.

ELABORACIÓN:

Ponemos la masa quebrada (en esta ocasión utilizamos una ya preparada) en el molde que vayamos a utilizar para la tarta, dejándole el papel de horno que viene en el paquete. Horneamos según el fabricante, tendremos que pincharla para que no suba. Este tipo de horneado, que llamamos "en blanco", consiste en hornear solo para cocer y no para que se dore. Tendremos que poner encima otro papel con peso de legumbres u otro molde puesto encima. Así debe quedar, cocida con un punto de color pero sin tostar.

Para la crema pastelera tenemos la forma tradicional o la receta de la Thermomix. La tradicional consiste en calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Con un poco de leche que previamente habremos reservado, desleimos la maizena y se mezcla junto con las yemas en frío. Cuando esta la leche a punto de hervir, vertemos sobre la mezcla de huevos y maizena, removiendo para que no se vaya a cuajar. Después volvemos a poner de nuevo al fuego, sin dejar de remover para conseguir que espese hasta llegar al punto que queramos.

Con la receta de la Thermomix, se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos 90º velocidad 4. Como podéis observar, las cantidades son mayores y obtendremos mayor cantidad como resultado pero es la mas adecuada para este tamaño de tarta.

Una vez terminada, reservamos la crema pastelera para que se enfrie. Si la ponéis caliente, ablandaría la base de masa quebrada. Os aconsejo taparla con un film transparente para que no se reseque la capa superior.

Una vez fría, extenderla sobre la base de la tarta.

Limpiamos bien la fruta que hayamos elegido. Se parte todo en lonchitas para poder distribuirla mejor por la superficie. 

Aunque de esta forma ya se podría consumir, queda mas vistosa y se resaltan mas los colores de la fruta, si se le añade un almíbar por encima. En Lidl tenéis ya un preparado que es muy fácil de utilizar pero también podéis coger una cucharada de mermelada de melocotón aligerada con agua y daría el mismo resultado.

En este caso hemos usado la cobertura de tartas. Disolvemos un sobre en agua según las instrucciones y ponemos al fuego hasta que hierva. Sólo falta atemperar para pincelar la tarta.

Como hemos comentado, solo hace falta pincelar un poco la fruta con este almíbar y el resultado será brillante.

Este es el resultado final de mi tarta. Espero que os haya gustado.