CREMA DE SETAS

INTRODUCCIÓN:

El abuelo era muy aficionado a la crema de champiñones que eran las mas habituales y era difícil encontrar otras setas en el mercado. Ahora tenemos la suerte de que en cualquier supermercado podemos comprar unas fantásticas bandejas con boletus, chantarellas, colmenillas, níscalos, etc. Os dejo la receta porque es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• Setas variadas
• 2 puerros
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• una patata pequeña
• agua
• pimienta
• una rebanada de pan para hacer picatostes
• un poco de nata o leche evaporada

ELABORACIÓN:

Picamos los puerros, no es necesario que sea muy fino porque luego los trituraremos. Después los ponemos a sofreri en una cazuela con un poco de aceite.

Incorporamos las setas, que previamente habremos cortado en trozos mas pequeños. Salpimentamos. Os aconsejo dejar unas pocas setas de las mas pequeñas para decorar posteriormente.

Le podemos añadir un poco de patata para que sirva de espesante y le de mas cuerpo a la crema. Cuando veamos que están un poco pochadas, cubrimos con agua la preparación y ponemos a cocer.

Cuando todo este bien cocido, trituramos con la batidora dejando la textura que mas os guste.

Añadimos un poco de nata o leche evaporada y hervimos unos 5 minutos. 

Para emplatar, podemos freír unos picatostes de pan y saltear algunas de las setas picaditas con un poco de ajo. Esta guarnición queda estupenda con la crema.

Lista para servir. Espero que os guste.

CREMA DE CALABAZA

INTRODUCCIÓN:

Aprovechando las calabazas que tenemos y dado que ha vuelto el frío otra vez aunque estemos ya en primavera, vamos a preparar una crema de calabaza super ligera y llena de vitaminas.

INGREDIENTES:

Para la crema:

• 1kg de calabaza
• 1 patata mediana
• 1 puerro o media cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta blanca
• 1 pizca de comino

Para decorar:

• Crujiente de jamón: lonchas de jamón
• Crujiente de queso: queso rallado
• Puntas de espárragos.
• Agua o caldo de verduras

ELABORACIÓN:

Ponemos en la cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Picamos el puerro o la cebolla y lo agregamos al aceite caliente, dejando que tome temperatura pero sin 

dorar .

Añadimos la patata cortada a trocitos

Limpiamos la calabaza de piel y semillas y la troceamos para agregarla a la cazuela. Le damos unas       vueltas. 

Salpimentamos y cubrimos de agua o caldo de verdura teniendo en cuenta que la calabaza desprende mucha agua. Es mejor añadir después si fuese necesario para que nos quede muy liquida.

Si utilizamos una cazuela normal, con 20 o 30 minutos es suficiente, siempre es cuestión de ver si la calabaza esta cocida (dependerá de la variedad de la calabaza). En olla rápida con 5 minutos es suficiente.

Trituramos la preparación hasta que quede una textura homogénea. Para que sea mas ligera no hemos añadido ni nata, ni queso, ni leche evaporada, pero lo dejo a vuestra elección.

 He preparado unos crujientes de jamón poniendo unas lonchas finas entre dos papeles de cocina. Lo he puesto en el microondas 4 o 5 minutos.

Sacamos y en seguida despegamos del papel para evitar que se queden adheridos.

 Para el crujiente de queso he utilizado queso rallado y papel de horno aunque también podéis usar una base de silicona. Metemos al microondas, hasta que veamos que esta fundido y dorado.

También podéis preparar unos picatostes fritos o unas puntas de espárragos a la plancha.

Presentamos y listo para tomar. Os recomiendo que añadáis un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo que le dará un toque especial. 

AJOBLANCO

Esta receta es muy facil y tengo que aclarar que no es la autentica a base de almendras. La vamos a elaborar con harina de habas. La hacía mi abuela y me imagino que seria por lo económica que resultaba porque en realidad en la casa siempre había almendras para el consumo familiar.




INGREDIENTES:

• Harina de habas
• Pan
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de vino
• Agua

ELABORACIÓN:

     Es tan simple como poner el ajo (puede aumentarse la cantidad segun el gusto y asi hacerlo mas fuerte o suave), el aceite, la sal y el vinagre. Empezamos a triturar y añadir el agua. Cuando esta el ajo bien triturado se va agregando la harina de habas hasta que se haga una crema homogenea y no muy densa (al gusto) solo es cuestion de añadir mas o menos cantidad de harina o agua, por eso no pongo cantidad exacta.

Servimos bien frio con unas uvas o almendras y un chorrito

de buen vinagre.

   ¡Listo para disfrutarlo! 

 

Partiendo de esta elaboracion tan rica que en casa se toma en cualquier epoca sin tener que ser verano,vamos a preparar en plan tapeo una cucharilla.

Para ello necesitamos el ajo blanco ya preparado y 2 gramos de Agar-agar en polvo .

Reservamos un parte de agua y la ponemos a calentar para disolver en ella el Agar-agar, cuando este en ebullicion  removemos durante un minuto. Dejamos enfriar y añadimos al resto de ajo blanco. 

Al dejarlo enfriar en el frigorifico se gelifica.

RESULTADO FINAL:

CAPUCHINO DE ESPÁRRAGOS

Como ya os comente al principio de nuestro blog ahora vamos a poner las recetas actualizadas con técnicas que hemos aprendido en la Escuela de Cocina de Javíer Vílchez de Granada.
Os proponemos dos recetas basándonos en la receta tradicional de sopa de espárragos.
En la siguiente foto hay una crema que hemos triturado y añadido un poco de nata para darle una textura agradable.

A partir de la crema podemos utilizar utensilios y ingredientes nuevos como el sifón y el agar-agar.
Para esta receta necesitaremos reservar algunas puntas de espárragos y agar-agar para la siguiente presentación:

Preparamos el agar-agar (que lo podeis encontrar en polvo o en hebras) y se prepara ambas en agua, dejándolas hervir hasta que se disuelva. Una vez hecho esto lo vertemos en un recipiente y colocamos las puntas de espárragos hervidas al dente. Y dejarlas enfriar.

La crema se tritura y se pasa por un chino para que queda lo más fino posible y el sifón no se atranque. La cantidad de crema y la nata debe de quedar hasta la marca del sifón, no podemos llenar más.

Cuando tengamos las almendras tostadas, el agar-agar y los espárragos y el huevo duro llenamos el sifón.

Para hervir el huevo nos serviremos de un vaso o cuenco y papel film y lo pasamos al agua hirviendo hasta que observemos que el huevo esta cuajado. De manera que quede bien cuajada la clara y la yema a punto de cuajarse sin endurecerse.

Este es el resultado final, lo podemos servir la crema con el huevo entero tal cual se ha cocido o separa la yema de la clara y picarla a parte. Y por último colocar el lingote de espárrago con agar-agar.