AJOBLANCO

Esta receta es muy facil y tengo que aclarar que no es la autentica a base de almendras. La vamos a elaborar con harina de habas. La hacía mi abuela y me imagino que seria por lo económica que resultaba porque en realidad en la casa siempre había almendras para el consumo familiar.




INGREDIENTES:

• Harina de habas
• Pan
• Ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Vinagre de vino
• Agua

ELABORACIÓN:

     Es tan simple como poner el ajo (puede aumentarse la cantidad segun el gusto y asi hacerlo mas fuerte o suave), el aceite, la sal y el vinagre. Empezamos a triturar y añadir el agua. Cuando esta el ajo bien triturado se va agregando la harina de habas hasta que se haga una crema homogenea y no muy densa (al gusto) solo es cuestion de añadir mas o menos cantidad de harina o agua, por eso no pongo cantidad exacta.

Servimos bien frio con unas uvas o almendras y un chorrito

de buen vinagre.

   ¡Listo para disfrutarlo! 

 

Partiendo de esta elaboracion tan rica que en casa se toma en cualquier epoca sin tener que ser verano,vamos a preparar en plan tapeo una cucharilla.

Para ello necesitamos el ajo blanco ya preparado y 2 gramos de Agar-agar en polvo .

Reservamos un parte de agua y la ponemos a calentar para disolver en ella el Agar-agar, cuando este en ebullicion  removemos durante un minuto. Dejamos enfriar y añadimos al resto de ajo blanco. 

Al dejarlo enfriar en el frigorifico se gelifica.

RESULTADO FINAL:

SEPIA CON GUISANTES

Dos versiones de un mismo plato: la tradicional un plato de cuchara de sepia con guisantes y la actualización que consiste en un entrante o brocheta de sepia acompañada con una salsa de guisantes. 

INGREDIENTES:

• Sepia
• Cebolla
• Guisantes congelados
• Azafrán
• Aceite y sal

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar a fuego suave sin que llegue a tomar mucho color.

Incorporamos al sofrito el azafran para que desprenda el aroma y el color

Cuando esta la cebolla pochada se agrega la sepia cortada en trozos mas o menos regulares. Se salpimenta a gusto pero con precaucion porque la sepia es sabrosa de por si.

Se le da unas vueltas hasta que vemos que cambia de color y se queda mas blanca.

Es el momento de añadir el vino blanco .Para mimgusto si es seco ,mejor.
Le damos unas vueltas hasta que notemos que se ha evaporado el alcohol.

Solo con su jugo y el vino añadimos los guisantes que en este caso eran congelados.No hace falta añadir mas caldo porque los guisantes tambien aportan agua.

Se mezclan y se tapan.
Como es en la olla rapida hay que tener precaucion porque se nos quedaria un pure si nos descuidamos.
¡OJO! Tapar, aumentar la potencia del fuego y en cuanto se levante la valbula apagar el fuego.
Dejar reposar 2 minutos y pasar la olla bajo el grifo del agua fria para que no se pasen los guisantes y destapar.
Todos los guisantes no son lo mismo de tiernos por tanto, si no se esta seguro, es mejor intentar hacerlos en una cazuela normal y asi poder ir controlandolos mejor.
El resultado sera el mismo,solo el tiempo cambiaria .

RESULTADO FINAL:

PROPUESTA ACTUALIZADA:

Se cortan unos trocitos del mismo tamaño para conseguir una coccion regular por todos lados y los colocamos en un palo de brocheta que habrenos remojado en agua previamente. Los alternamos con trocitos de cebolla .

Los ponemos en la plancha bien caliente para dorarlos

Mientras pondremos los guisantes cocidos y salteados con un poco de cebolla,en una batidora y los pasamos agregando un poco de nata o agua de la coccion.
Los servimos de acompañamiento o salseando las brochetas.Tambien podemos decorar con un cordon de aceite de azafrán para aromatizar.
¡Listos para disfrutarlos!

GRANADAS AL VINO

Esto es un especial frutos de otoño, para comenzar con fuerza la nueva estación.
Para mis padres era un postre especial aunque en la mayoria de las ocasiones se eliminaba el vino sobre todo para que puedan comer los niños.



INGREDIENTES:

- Granada
- Una copa de vino tinto joven y suave
- Azúcar al gusto

ELABORACIÓN:

Se pela y se limpian los gajos de las telas blancas.

Se degranan y se le añade el azucar.

Se mezcla todo.

Si se es amante de la canela se le puede agregar una pizca.

Dejar reposar un buen rato

¡Que aproveche!

LA GRANADA EN VERSION MAS ACTUAL

Partiendo de la granada limpia y con el mismo aderezo ,la presentamos en una copa bonita .

Mojamos el borde en licor de granadina  que habremos puesto en un plato llano y seguidamente volvemos a mojar en azucar de manera que absorva el licor tiñendose con el color de la granadina. Tambien se puede hacer lo mismo con licor de menta ,limonchelo  o al gusto si se quiere contrastar los colores del contenido y el filo de la copa.

 Ponemos la preparacion de la granada y el vino en la copa y listo para disfrutar. ¡ Que aproveche !

LENTEJAS

Las lentejas son uno de los platos mas caseros que hay y mi hija despues de una buena temporada comiendo fuera de casa  venia soñando con ellas y deseando de que las pusiera en el blog para poder hacerlas ella. La verdad es que no me podia negar aunque habra mucha gente que piensa que son muy elementales pero hay que entender que esta empezando a cocinar. Como vereis he hecho cantidad como para 6 personas pero en caso de ser menos es cuestion de dividir. Añadiria que las cantidades van tambien en funcion de los gustos: si te gusta con mas verdura, mas puerro, menos patata....etc.

INGREDIENTES:

• Lentejas...1/2 kgr
• Zanahoria ...2 o 3
• Cebolla ...1 pequeña o 1/2
• Puerro ...1
• Tomate natural ...1, o Tomate frito...4 cucharadas
• Patata ...1 grde.
• Cabeza pequeña de ajos
• Pimiento verde ...1
• Pimiento rojo...1
• Pimiento rojo seco...1
• Laurel ....2 hojas
• Pimienta molida...a gusto
• Comino y pimentón...la punta de una cuchara
• Aceite un buen chorro y Sal a gusto

ELABORACIÓN:

Se ponen las lentejas en la olla sin previo remojo y se cubren de agua fria sobrepasandoles como 2 dedos.
Se ponen al fuego suave .
Se pican todos los ingredientes y se agregan a la olla.
Se le añaden todas las especias, la sal y el aceite.
Se tapa la olla y se aumenta un poco la potencia del fuego hasta que suba la valvula ,entonces se vuelve a bajar el fuego suave y se calcula 10 minutos para apagar.
Se enfria la olla bajo el grifo para cortar el calor y se destapa.
Se mueve con un par de vueltas y en caso de que queden un poco secas se le añade un poco de agua fria.Con esto se gradua el espesor y a la vez se corta la cocion para que el calor residual no las pase .
Segun la calidad de las lentejas puede darse el caso de que las encuentres mas o menos duras y la solucion seria volverlas a ponerlas al fuego unos minutos mas con cuidado hasta darles el punto deseado.
Ya estan todos puestos en la olla....

Este es el resultado al abrir la olla

Se puede dejar tal cual se han cortado los ingrediente....

...o se puede pasar por un pasapures o batidora y hacer una crema o pure.

Todo listo para disfrutar un delicioso plato.... ¡Que aproveche!

VARIACIONES:

Este es uno de los platos que puden resultar mas completos y variados segun los ingredientes que agregemos a la preparacion basica .Enumerare algunos:

JUDIAS VERDES....se agregaran picadas junto con el resto de los ingredientes al principio.

ESPINACAS...se agregaran al principio con el resto de ingredientes.

ARROZ...Se cortara la cocion 5 minutos antes y se agregara entonces volviendola a poner al fuego.

CHORIZO,MORCILLA ,PANCETA O PAPADA...si es fresco  se añadira 5 minutos antes de terminar la cocion y volverla a poner al fuego. Yo aconsejo que sean mas bien curados ya que evitas que se deshagan y se ablandan con la cocción y en este caso se pueden poner al principio a la vez que el resto de ingredientes.

OTRAS SEMILLAS: Soja, Judias blancas pequeñas....estan si que habria que ponerlas en remojo previamente por ser de grosor diferente a las lentejas,y se añadirian al principio de la coccion

HUEVOS A LA FLAMENCA

Esta elaboración es por varios motivos muy especial. Una porque es petición (como en todas) de mi hija .Otra porque era uno de los platos que mas le gustaban a mi madre y le gustan a mis hijas. Otra, porque la he elaborado con  unas judías que no son normales, son unas "SUPERJUDIAS" que pueden superar records y son un regalo junto con unos tomates y otras hortalizas maravillosas de nuestra buena amiga Maribel y su marido Juan (http://conunapizca2011.blogspot.com/), y unos huevos de gallina joven de nuestra, también amiga Encarni. La otra razón es porque es una receta muy versátil, fácil y gustosa.

Aquí podéis observar el tamaño de las judías..¡CASI UN METRO! ¡ESPECTACULARES!

INGREDIENTES

Primero tengo que explicar que aprovecho un sofrito que tenia precisamente hecho con cebolla, tomate, pimiento rojo y verde  que hago en cantidad para cualquier ocasión.
Se pica la cebolla y se pone a sofreír. Se pica el pimiento y se añade a la cebolla. Y por ultimo y cuando este sofrito el pimiento se le añade el tomate ,Se agrega la sal, un poco de pimienta o alguna hierba como orégano o albahaca si se quiere y un poco de azúcar normal o mejor morena para quitar la acidez .Cuando este cambie de color y haya perdido el agua se puede  triturar a gusto y si se quiere, pasar por el chino para dejar una textura suave.

Para una persona :

• 2oo gr de judías verdes cocidas
• huevos
• Jamón picado
• Chorizo picado
• Aceite ,sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las judías en agua con sal.Se escurren bien.

En una cazuela de barro o en una fuente de horno se pone una capa de salsa de tomate y las judías picadas Aunque la receta original utiliza en realidad guisantes, mi madre prefería las judías, quizá porque para ella eran mas fáciles de encontrar.

Se le agrega el jamón y el chorizo picados .
Otro poco de salsa de tomate y se hace un hueco para cascar los huevos en el.
Se mete en el horno  a 180º hasta que se le vea cuajar los huevos ,o en el microondas a mínima potencia.

Es un plato que se puede tener preparado con antelación y en un momento rematar si no se tiene mucho tiempo...y a disfrutar