SABORES DE MAR Y MONTE: MERO AL HORNO CON COSTRA

INTRODUCCIÓN:

Como no hemos podido celebrar San José como Dios manda, he aprovechado mi estancia en Cádíz para darme un paseo por los mercados. Allí encontré un mero espectacular pero me hubiera encantado que viérais el resto de productos como gambitas, carabineros, rapes, coquinas, sepias, salmonetes y un largo etcétera. Es un gustazo entrar en esas pescaderías donde huele a mar.

Aprovecho la oportunidad para hacer una mezcla MAR y MONTE y con este juego de palabras, preparar una elaboración donde he utilizado el aceite de oliva virgen extra que gentilmente me regaló la Denominación de Origen Sierra Mágina en las Jornadas de GastroAOVE celebradas en Martos.

INGREDIENTES:

• Una pieza de mero limpia
• Ajos
• Perejil
• Pan rallado
• Aceite de Oliva Virgen Extra Sierra Mágina (Jaén)
• Sal de algas
• Patatas y tomate para guarnición

ELABORACIÓN:

Pelamos unos ajos y los picamos junto con unas ramas de perejil.

Mezclamos el ajo y el perejil picado con pan rallado y con sal de algas.

Pelamos unas patatas y las cortamos en rebanadas como de medio centimetro. Usando el estuche de vapor de Lekue, las hemos puesto con un poco de sal y pimienta y las hemos introducido en el microondas unos 8-10 minutos para cocerlas. El tiempo exacto dependerá de la variedad de patata y del grosor. El objetivo es que queden un poco cocidas para que luego terminen de hacerse en el horno.

Luego las ponemos en una fuente rodeando la pieza de mero. Le extendemos generosamente aceite de oliva virgen extra sobre todo el  pescado.

Después cubrimos con una capa de gordita todo el pescado con la preparación que hemos de pan rallado.

Metemos al horno 20 minutos. Es importante que el pescado quede jugoso y no se pase en el horno. Si vemos que no se ha dorado la costra, bastará con ponerle 5 minutos el grill.

Este es el resultado y ha salido exquisito.

Otras formas de presentación, como sabéis también podemos utilizarlo como una tapa añadiendo un poco de mayonesa. 

Aprovechando esta receta, os dejo una preparación similar, mucho mas rápida que podéis hacer en el microondas. Para ello, hemos utilizado el estuche de vapor de Lekue.

De la misma forma, hemos puesto primero las patatas a cocer durante 8-10 minutos en el estuche con un poco de sal y aceite de oliva virgen extra de D. O. Sierra Magina

Una vez que están cocidas las patatas, añadimos el filete de mero. Es cierto que para esta preparación hemos utilizado un filete un poco mas finito.

Por encima le hemos añadido un poco de aceite de oliva virgen extra, ajo, perejil y sal.

Ponemos en el microondas 10 minutos pero dependerá del grosor del filete.

Listo para servir y disfrutar de una receta sana y riquísima. 

TARTA DE FRUTAS

INTRODUCCIÓN:

Nos encanta esta tarta en cuanto llega la primavera. Una forma dulce pero no empalagosa que es perfecta para una merienda. Es perfecta cuando llega la temporada de fresas y fresones aunque podéis utilizar otras frutas como melocotones, albaricoques, plátanos, etc. También es muy fácil de preparar.

INGREDIENTES: 

Necesitamos tres pasos: la base, una crema pastelera y por último la fruta a la que daremos un brillo para finalizar.

• Masa quebrada
• Crema pastelera 

• A la manera tradicional:
• 250 ml leche
• 3 yemas
• 70 gr azúcar
• 20 gr maizena 

• Crema pastelera Thermomix (estaríamos duplicando la cantidad con relación a la forma tradicional)
• 100 gr azúcar
• 500 ml leche
• 50 gr maizena
• 3 huevos
• 1 cucharada de vainilla
• Frutas variadas
• Brillo
• 1 sobre de brillo de cobertura o 1 cucharada de mermelada de melocotón aligerado con un poco de agua.

ELABORACIÓN:

Ponemos la masa quebrada (en esta ocasión utilizamos una ya preparada) en el molde que vayamos a utilizar para la tarta, dejándole el papel de horno que viene en el paquete. Horneamos según el fabricante, tendremos que pincharla para que no suba. Este tipo de horneado, que llamamos "en blanco", consiste en hornear solo para cocer y no para que se dore. Tendremos que poner encima otro papel con peso de legumbres u otro molde puesto encima. Así debe quedar, cocida con un punto de color pero sin tostar.

Para la crema pastelera tenemos la forma tradicional o la receta de la Thermomix. La tradicional consiste en calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Con un poco de leche que previamente habremos reservado, desleimos la maizena y se mezcla junto con las yemas en frío. Cuando esta la leche a punto de hervir, vertemos sobre la mezcla de huevos y maizena, removiendo para que no se vaya a cuajar. Después volvemos a poner de nuevo al fuego, sin dejar de remover para conseguir que espese hasta llegar al punto que queramos.

Con la receta de la Thermomix, se ponen todos los ingredientes en el vaso y se programa 7 minutos 90º velocidad 4. Como podéis observar, las cantidades son mayores y obtendremos mayor cantidad como resultado pero es la mas adecuada para este tamaño de tarta.

Una vez terminada, reservamos la crema pastelera para que se enfrie. Si la ponéis caliente, ablandaría la base de masa quebrada. Os aconsejo taparla con un film transparente para que no se reseque la capa superior.

Una vez fría, extenderla sobre la base de la tarta.

Limpiamos bien la fruta que hayamos elegido. Se parte todo en lonchitas para poder distribuirla mejor por la superficie. 

Aunque de esta forma ya se podría consumir, queda mas vistosa y se resaltan mas los colores de la fruta, si se le añade un almíbar por encima. En Lidl tenéis ya un preparado que es muy fácil de utilizar pero también podéis coger una cucharada de mermelada de melocotón aligerada con agua y daría el mismo resultado.

En este caso hemos usado la cobertura de tartas. Disolvemos un sobre en agua según las instrucciones y ponemos al fuego hasta que hierva. Sólo falta atemperar para pincelar la tarta.

Como hemos comentado, solo hace falta pincelar un poco la fruta con este almíbar y el resultado será brillante.

Este es el resultado final de mi tarta. Espero que os haya gustado.

TARTA MOUSSE DE ARROZ CON LECHE

INTRODUCCIÓN:

Esta tarta es ideal para los amantes del arroz con leche y como en la familia tenemos a uno, no pude desaprovechar la ocasión de hacerla para celebrar su cumpleaños. He dividido la elaboración en dos partes, hacer una receta sencilla de arroz con leche que cada uno puede preparar según sus gustos y la segunda parte que consiste en hacer la mousse con el arroz con leche preparado por nosotros.



INGREDIENTES:

Para el arroz con leche:

• 750 gr leche entera
• 100 gr arroz bomba
• Piel de medio limón
• Piel de media naranja
• 1 ramita de canela y canela molida para decorar
• 1 pizca de sal
• 120 gr azúcar 
• 40 gr mantequilla (opciónal)

Para la tarta mousse:

Para la Base de la tarta:

• 150 gr de galletas tipo Digestive o Maria
• 75 gr de mantequilla

Para la Mousse:

• 1 vaso de leche
• 8 hojas de gelatina
• 4 o 5 claras de huevo mejor pasteurizadas
• 400 gr de nata para montar muy fria
• ralladura de medio limón
• 80-100 gr de azúcar
• canela en polvo
• 500 gr de arroz con leche preparado 

ELABORACIÓN:

Comenzamos preparando la receta de arroz con leche clásica:

Aunque podemos hacerlo de forma tradicional (serían los mismos pasos utilizando un cazo en el fuego), hemos utilizado la Thermomix para nuestro trabajo.

Ponemos en el vaso la mariposa. Añadimos la leche y la ponemos a calentar con el arroz, la piel del limón y la naranja, la pizca de sal y la rama de canela. Programamos 45 min 90º velocidad 1.

Cuando termine, añadimos el azúcar y si nos gusta también se puede incorporar un poco de mantequilla. Volvemos a programar 10 min 90º velocidad 1.

Cuando haya terminado, vertemos la preparación en un bol para enfriar.

Estaría listo para presentar como arroz con leche decorándolo con un poco de canela y ralladura de piel de naranja.

Ahora comenzaría la segunda parte de la preparación, hacer la tarta mousse:

Para empezar molemos las galletas y se mezclan con la mantequilla derretida previamente en el microondas. Hacemos una pasta que quede homogénea y repartimos como base en el molde que vayamos a utilizar para la tarta. Podemos meter esta base en el horno durante unos minutos para que se integre mejor pero en este caso, no ha sido necesario.

Después, reservaremos esta base en el frigorífico para que se enfríe la base y el molde.

A continuación, montamos las claras hasta  que estén a punto de nieve. Se le puede agregar la punta de una cuchara de cremor tártaro si queremos mas consistencia pero no es imprescindible. Reservamos.

Montamos la nata (que debe estar bien fría).

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. En caso de hacer esta elaboración con la Thermomix montaríamos primero las claras 2 min 30 seg a velocidad 3 y 1/5. La nata la montaríamos con cuidado de que no se corte y se convierta en mantequilla. Echamos la leche en el vaso y se calienta durante 4 min a 90º, velocidad 1, depués le incorporamos la gelatina bien escurrida. Programamos 10 seg velocidad 4.

Si lo hacemos sin Thermomix, bastaría con calentar la leche en el microondas y después disolveríamos la gelatina en la leche.

En ambos casos, cuando estén hecho los  pasos anteriores, agregaríamos el azúcar a la leche con la gelatina. Se deja atemperar un rato hasta que este casi fría para poderla mezclar con las claras y que éstas no se bajen.

Una vez este fría la leche, incorporamos a las claras con movimientos envolventes y poco a poco. Después agregamos la nata montada poco a poco y con los mismos movimientos envolventes.

Por otro lado, trituramos el arroz con leche que habíamos elaborado. Si es con Thermomix, sera suficiente unos segundo velocidad progresiva 5-7-10.

Incorporaremos también este arroz con leche a la preparación de nata, claras y leche con gelatina, con sumo cuidado  para que no se baje.

Vertemos sobre la base poniendo una cuchara boca abajo, para que caiga suavemente.

Cuando este listo el molde, metemos en el frigorífico y reservamos mínimo 2 o 3  horas pero es preferible hacerla un día antes del consumo.

Decoramos con un poco de canela. Espero que os guste.