TORRIJAS

 

Como es propio de estas fechas de cuaresma y Semana Santa vamos a preparar unas torrijas, normales con pan de molde especial, y como propuesta de Conchi GastroAndalusí vamos a preparar unos "torrudonuts" como innovación para un día dedicado a esta elaboración.



 

 

INGREDIENTES:

 

• Pan de molde especial torrijas.
• Leche.
• Huevos.
• Canela (molida y en rama).
• Azúcar.
• Piel de una naranja.
• Aceite para freír.

Para los Torrudonuts usaremos panecillos redondos.

 

 

 

 

ELABORACIÓN:

 

En principio, dejamos los panecillos al aire para que se endurezcan y se sequen. Con un descorazonador de manzanas hacemos un orificio en el centro de los panecillos y en caso de que se quieran rellenar los cortamos por la mitad.



Ponemos en un cazo un litro de leche con la rama de canela, la piel de la naranja y unas tres cucharadas de azúcar para que infusione. Cuando empiece a hervir se apaga y se deja reposar.

 

Colamos la leche por si tiene alguna brizna de canela en un plato hondo, luego se va remojando las rebanadas de pan. Como son panes de miga muy blanda no hace falta dejarla mucho en remojo simplemente mojar y sacar.

A continuación, batimos tres huevos en otro plato hondo y en ese plato pasamos las rebanadas tras la leche.

 

 

Mientras tendremos una sartén preparada en el que calentáremos el aceite con una piel de naranja para aromatizar. Una vez sacada la rebanada del huevo la pasamos a la sartén para freírla.

 

 

 

Con el mismo procedimiento hacemos los panecillos para los torrudonuts.

 

Cuando se sacan de la sartén, una vez dorados, se dejan en papel de cocina para absorber el excedente de aceite y se pasan por azúcar con canela molida que tendremos en otro plato mezclada.

Igual hacemos con los panecillos redondos.

 

Este es el resultado:

Para dar apariencia a los "torrudonuts" vamos a prepararles unos rellenos y coberturas propias de estos dulces, con chocolate, glaseado de limón y virutas de colores.

Espero que os gusten, esta es mi participación en el día de las Torrijas.

 



CREMA DE CALABAZA

INTRODUCCIÓN:

Aprovechando las calabazas que tenemos y dado que ha vuelto el frío otra vez aunque estemos ya en primavera, vamos a preparar una crema de calabaza super ligera y llena de vitaminas.

INGREDIENTES:

Para la crema:

• 1kg de calabaza
• 1 patata mediana
• 1 puerro o media cebolla
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta blanca
• 1 pizca de comino

Para decorar:

• Crujiente de jamón: lonchas de jamón
• Crujiente de queso: queso rallado
• Puntas de espárragos.
• Agua o caldo de verduras

ELABORACIÓN:

Ponemos en la cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Picamos el puerro o la cebolla y lo agregamos al aceite caliente, dejando que tome temperatura pero sin 

dorar .

Añadimos la patata cortada a trocitos

Limpiamos la calabaza de piel y semillas y la troceamos para agregarla a la cazuela. Le damos unas       vueltas. 

Salpimentamos y cubrimos de agua o caldo de verdura teniendo en cuenta que la calabaza desprende mucha agua. Es mejor añadir después si fuese necesario para que nos quede muy liquida.

Si utilizamos una cazuela normal, con 20 o 30 minutos es suficiente, siempre es cuestión de ver si la calabaza esta cocida (dependerá de la variedad de la calabaza). En olla rápida con 5 minutos es suficiente.

Trituramos la preparación hasta que quede una textura homogénea. Para que sea mas ligera no hemos añadido ni nata, ni queso, ni leche evaporada, pero lo dejo a vuestra elección.

 He preparado unos crujientes de jamón poniendo unas lonchas finas entre dos papeles de cocina. Lo he puesto en el microondas 4 o 5 minutos.

Sacamos y en seguida despegamos del papel para evitar que se queden adheridos.

 Para el crujiente de queso he utilizado queso rallado y papel de horno aunque también podéis usar una base de silicona. Metemos al microondas, hasta que veamos que esta fundido y dorado.

También podéis preparar unos picatostes fritos o unas puntas de espárragos a la plancha.

Presentamos y listo para tomar. Os recomiendo que añadáis un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo que le dará un toque especial. 

PERDIZ EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 perdiz
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de vino blanco
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla grande
• 1 cabeza de ajo
• romero
• tomillo
• laurel
• pimienta en grano
• sal

ELABORACIÓN:

Lavar y limpiar bien la perdiz y en caso de que tenga restos de plumas quemarselos. Bridamos las patas y las alas para que no se desarme al cocer.

La sazonamos. 

Limpiamos las zanahorias.

Cortamos por la mitad (como se ve en la foto) la cabeza de ajos.

Picamos la cebolla grandecita y también la zanahoria.

Ponemos el aceite a calentar en la cazuela. Procuraremos que sea una cazuela recogidita para que los liquidos cubran bien la perdiz.

Cuando esté el aceite caliente, doramos la perdiz dándole la vuelta sin que llegue a tomar color porque solo queremos sellarla.

Agregamos la cebolla, la cabeza de ajo, la zanahoria y las hierbas aromáticas y especias. 

Cubrimos la preparación con el vino y el vinagre y cuando veamos que empieza a hervir, reducimos el fuego al mínimo para que no hierva a borbotones. Tapamos y dejamos un tiempo de al menos una hora.

Cuando haya pasado una hora, destapamos para ver como está de liquido porque no debe quedarse seca y vemos como está de cocción. El punto de la carne es cuando se despega de los huesos sin deshacerse. Si fuese necesario mas tiempo podemos dejarlo media hora mas.

Emplatamos, sacamos la perdiz, quitamos las bridas y presentamos junto con la verdura.

Se puede presentar también limpia y deshuesada o bien cortada por piezas. Os dejamos una muestra de como presentar una tapa. También esta riquísima en una ensalada.

Espero que os guste.

RETO NAZARÍ II : EL BALAH - EL SAHAM

 

 

Retomamos el Reto Nazarí  del Restaurante Ruta del Veleta en su segunda parte.
Si la primera fue emocionante y enriquecedora, la segunda ya en su principio promete.
Para recordar y ponernos en antecedentes, este reto parte del hallazgo de un manuscrito encontrado en la restauración de una mesa maravillosa destinada a la decoración del restaurante. Dicho manuscrito era un rico recetario de platos pertenecientes a las tres culturas que llegaron a convivir en el Reino Nazarí de Granada

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

Para la masa:
- 1 vaso de agua
- 4 huevos
- Vainilla
- 1 vaso de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal
- Aceite para freír
Para la cobertura:
- Azúcar.
- Canela en polvo.
-Chocolate de cobertura y una cucharada pequeña de mantequilla o aceite para darle brillo.

 

 

Preparación:

1. Hervir el agua con la mantequilla y la sal.
2. Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa.
3. Dejar enfriar un poco, añadir los huevos uno a uno mezclando bien hasta que se integre cada uno, la vainilla y mover fuerte. Veremos que al integrar cada huevo la masa cambia de textura, haciéndose suave, resbaladiza y disgregándose. Por eso hay que seguir mezclando fuerte hasta que se consiga integrar otra vez .
En las fotos podéis comprobar el proceso de como se consigue una masa homogénea y suave
4. Preparar una manga pastelera con una boquilla que nos guste. Poner la masa en la manga y apretar para que se caigan los  deditos en el aceite  que habremos puesto a calentar y en el que podemos agregar una piel de limón o naranja para aromatizar .. Freír y sacar bien escurridos y poner sobre papel de cocina.
5. Los he rebozado con una mezcla de azúcar con una cucharadita de canela y con un chocolate de cobertura. también podemos ponerle miel o adornar con frutos secos,  coco o por azúcar glass.

¡¡¡ Con chocolate están deliciosos...o acompañando un chocolate a la taza...o una crema inglesa...!!!
Espero que os guste y buen provecho.