"Lo que es nada para nosotros ,es todo para el...."Maravillosa historia que encierra un gran pensamiento y reflexión y por supuesto una rica y especial receta para disfrutarla. Unos ingredientes sencillos con los que se consigue un manjar.
Cuenta la leyenda, que un beduino llamado Harith, y vivía desde siempre en el desierto. Se desplazaba de un sitio a otro con su mujer Nafisa. Hierba seca para su camello, insec...tos, de vez en cuando un puñado de dátiles, un poco de leche: una vida dura y amenazada.
Sólo bebía el agua salobre que encontraba en los pozos enfangados.
Un día apareció un nuevo río en la arena. Harith probó aquella agua desconocida, que era amarga y salada, e incluso un poco turbia. Pero le pareció que el agua del verdadero paraíso acababa de deslizarse por su garganta.
Llenó dos botas de piel de cabra, una para él y otra el califa Harun al-Rasid, y se puso en camino hacia Granada. A su llegada, tras un penoso viaje, le contó su historia a a los guardias, según la práctica establecida, y fue admitido ante el califa.
Harith se postró ante el Comendador de los Creyentes y le dijo:
-No soy más que un pobre beduino, ligado al desierto donde el destino me ha hecho nacer. No conozco nada más que el desierto, pero lo conozco bien. Conozco todas la aguas que allí se pueden encontrar. Por eso he decidido traértela para que la pruebes.
Harun al-Rasid se hizo traer un cubilete y probó el agua del río amargo. Toda la corte lo observaba. Bebió un buen trago y su rostro no expresó ningún sentimiento. Se quedó pensativo un instante y entonces con fuerza repentina pidió que el hombre fuera llevado y encerrado, con la orden estricta de que no viese a nadie.
El beduino, sorprendido y decepcionado, fue encerrado en una celda. También ordenó que no se le sirviera el más prestigioso manjar de la corte, que por cortesía se servía a todos los presos.
-Lo que nada es para nosotros lo es todo para él. Lo que para él es el agua del Paraíso no es más que una desagradable bebida para nosotros. Pero tenemos que pensar en la felicidad de ese hombre -dijo el califa a las personas de su entorno, curiosos por su decisión.
Al caer la noche hizo llamar al beduino. Dio la orden a sus guardias de que lo acompañasen de inmediato fuera de la ciudad, hasta la entrada del desierto, sin permitirle ver ni el río, ni ninguna de las fuentes de la ciudad, sin darle otra agua que la suya para beber.
Cuando el beduino se iba del palacio en la oscuridad de la noche, vio por última vez al califa. Éste le dio mil monedas de oro y le dijo:
-Te doy las gracias. Te nombro guardián del agua del Paraíso. La administrarás en mi nombre. Vigílala y protégela. Que todos los viajeros sepan que te he nombrado para tal puesto.
El beduino, feliz, besó la mano del califa y regresó rápidamente a su desierto.
El plato que jamás probó Harith fue Las Manzanas Árabes Rellenas
INGREDIENTES:
- 4 manzanas ácido-dulce.
- 4 cucharadas de guisantes.
- 1 cebolla pequeña picada.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 250gr de ternera picada.
- 1 pizca de canela.
- Sal.
- 3 cucharaditas de vinagre de manzana.
- 3 cucharadas de azúcar. (una para la compota)
ELABORACIÓN:
Cortar en forma de tapadera la parte superior de la manzana y el tallo. Extraer la pulpa de las manzanas, dejando la piel con un grosor de medio centímetro. Cocinar los guisantes en agua sin sal hasta que estén tiernos. Freír la cebolla en dos cucharadas de mantequilla hasta conseguir dorarla, añadimos la carne hasta que se dore y después añadimos los guisantes (sin agua), la canela y condimentamos.
Acto seguido retiramos las tapas de las manzanas y las rellenamos de la mezcla, introducimos las manzanas en el horno durante 15 minutos a 160 grados.
Por otro lado ponemos el vinagre, la mantequilla restante, el azúcar y 4 cucharadas de agua en un cazo y ponemos a hervir.
Una vez hervido retiramos las manzanas del horno abrimos las tapas y rociamos el interior con la mezcla del vinagre y el azúcar, cerramos las tapas y volvemos a introducir en el horno, 10 minutos a 150 grados.
Cortar en forma de tapadera la parte superior de la manzana y el tallo. Extraer la pulpa de las manzanas, dejando la piel con un grosor de medio centímetro. Cocinar los guisantes en agua sin sal hasta que estén tiernos. Freír la cebolla en dos cucharadas de mantequilla hasta conseguir dorarla, añadimos la carne hasta que se dore y después añadimos los guisantes (sin agua), la canela y condimentamos.
Acto seguido retiramos las tapas de las manzanas y las rellenamos de la mezcla, introducimos las manzanas en el horno durante 15 minutos a 160 grados.
Por otro lado ponemos el vinagre, la mantequilla restante, el azúcar y 4 cucharadas de agua en un cazo y ponemos a hervir.
Una vez hervido retiramos las manzanas del horno abrimos las tapas y rociamos el interior con la mezcla del vinagre y el azúcar, cerramos las tapas y volvemos a introducir en el horno, 10 minutos a 150 grados.
PASO A PASO:
Cortamos las tapas de la manzanas y las vaciamos con un descorazonador y un sacabolas. Con los recortes hacemos una compota añadiéndole azúcar (una cuchara) y medio vaso de agua, se le pone a cocer y una vez acabada se tritura y se pasa por el chino, quedando una crema agridulce.
Por otro lado ponemos el vinagre, la mantequilla, el azúcar y un poco de agua en un cazo a hervir y con esta mezcla rociamos las manzanas con un pincel antes de poner las manzanas a cocer al horno 10 minutos a 160º.
Sacamos una bolas y las ponemos en una sartén al fuego suave para que se caramelicen con una cucharada de mantequilla y una cucharada de azúcar, cuando cojan una color dorado se retiran.
Mientras las manzanas están en el horno, se prepara el relleno dorando la cebolla con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva para que no se quemen. Agregamos la carne picada y la doramos. Luego ponemos los guisantes cocidos. Añadimos los condimentos (canela y sal).
Se rellenan y se vuelven a poner al horno diez minutos rociado con la mantequilla y el vinagre.
Sacamos del horno y emplatamos con la compota de manzana y como estamos en plena temporada de cerezas hemos realizado otra compota de cerezas con el mismo procedimiento que la de manzana.
Para la decoración usamos las bolas de manzana caramelizadas.
Otra manera para realizar esta receta es elaborar un milhojas con las rodajas de manzana caramelizada. Cortamos a mano o con una mandolina las rodajas de manzana y las podemos poner al horno o pasar por la sartén. Se monta el milhojas alternando las rodajas con el relleno de carne picada y se rocía con la mezcla de la mantequilla, vinagre y azúcar y se pone en el horno suave cinco minutos.
