ARREGLOS PARA DIFERENTES FRITURAS DE PESCADO

Os quiero explicar como mi madre nos solia preparar en casa la fritura de pescado.

Ingredientes:

• Boquerones.


• Harina y huevo para rebozar.


• Aceite para freir.


• Ajo, perejil y limón.

Preparación:

En este caso hemos usado boquerones. Empezaremos por limpiar el pescado y para ello vamos a recurir al blog de Ana Mª, Cocinando entre olivos, porque ella lo explica estupendamente . Os dejo un enlace para quíen quiera consultarlo.

http://cocinandoentreolivos.blogspot.com/search/label/PESCADO


Una vez areglado le ponemos sal, ajo picado, perejil también picado y zumo de limón. Se deja unas horas reposando para que tome los sabores del aliño.


Pasado el tiempo de reposo comenzamos a rebozarlo con harina y huevo y se fríen. Yo prefiero aceite de oliva a pesar de las tendencias de usar otros aceites ya preparados en frituras.

En caso de que los boquerones sean pequeñitos mi madre los aprovechaba haciendo "panojitas" porque se pueden freir más pronto y comer sin tener que quitarles las espinas. Y quedan muy vistosos.

En este caso se enharina y se frien en sartén con aceite caliente sin quemarse.

Acompañado de una pipirana o ensalada están ideales. ¡A comer!

 

PAPAS EN AJOPOLLO

Es un plato tradicional de la familia principalmente es fácil de hacer y económico.



Ingredientes:

• Patatas (patada mediana por persona)
• 1/2 Kg. de almejas (aumentar la cantidad si se quiere más sabor).
• 4 rebanadas de pan tostado(rebajamos calorias) o frito.
• Un puñadito de almendras.
• Perejil.
• 3 ó 4 Ajos y azafrán.
• Aceite, sal y limón.

Empezaremos, cociendo las almejas hasta que se abran y se reservan.

Colamos el agua de coción para quitar impurezas y se limpian las almejas.

En el agua de las almejas cocemos las patatas que hemos triscado previamente
y las dejamos cocer. Mientras tanto tostamos el pan, las almendras y los ajos. Para bajar las calorias de este plato se puede tostar en vez de freir.

Se maja todo en el mortero con el azafán.

Cuando a las patatas les falten unos cinco minutos para acabar de cocer se le agrega el majado.

En el último momento antes de servir picamos el perejil finamente y se añade.

Damos un vaivén a la cazuela para integrar todo y no se deshangan las patatas y a mi gusto es ideal dejarlas reposer un ratito.
Se sirven con un buen chorrito zumo de limón y listo para disfrutar.

 

CAPUCHINO DE ESPÁRRAGOS

Como ya os comente al principio de nuestro blog ahora vamos a poner las recetas actualizadas con técnicas que hemos aprendido en la Escuela de Cocina de Javíer Vílchez de Granada.
Os proponemos dos recetas basándonos en la receta tradicional de sopa de espárragos.
En la siguiente foto hay una crema que hemos triturado y añadido un poco de nata para darle una textura agradable.

A partir de la crema podemos utilizar utensilios y ingredientes nuevos como el sifón y el agar-agar.
Para esta receta necesitaremos reservar algunas puntas de espárragos y agar-agar para la siguiente presentación:

Preparamos el agar-agar (que lo podeis encontrar en polvo o en hebras) y se prepara ambas en agua, dejándolas hervir hasta que se disuelva. Una vez hecho esto lo vertemos en un recipiente y colocamos las puntas de espárragos hervidas al dente. Y dejarlas enfriar.

La crema se tritura y se pasa por un chino para que queda lo más fino posible y el sifón no se atranque. La cantidad de crema y la nata debe de quedar hasta la marca del sifón, no podemos llenar más.

Cuando tengamos las almendras tostadas, el agar-agar y los espárragos y el huevo duro llenamos el sifón.

Para hervir el huevo nos serviremos de un vaso o cuenco y papel film y lo pasamos al agua hirviendo hasta que observemos que el huevo esta cuajado. De manera que quede bien cuajada la clara y la yema a punto de cuajarse sin endurecerse.

Este es el resultado final, lo podemos servir la crema con el huevo entero tal cual se ha cocido o separa la yema de la clara y picarla a parte. Y por último colocar el lingote de espárrago con agar-agar.

SOPA ESPÁRRAGOS

Para empezar he elegido la receta favorita de mi madre, aunque parece que tiene muchos ingredientes es fácil y muy sabrosa.

Ingredientes:

• Un manojo de esparrágos.


• 4 huevos.


• 
  
  4 rebanaditas de pan del día anterior.


• 
  
  3 dientes de ajo.


• 
  
  Un puñadito de almendras crudas.


• 
  
  Azafrán, aceite de oliva y sal.

Preparación:

Comenzamos lavando y picando los espárragos y poniendolos a cocer en una olla con agua. Hasta que esten un poco al dente. Ya que luego los coceremos un poquito más con los aliños hasta que queden tiernos.
Por otro lado, ponemos los huevos a coger, los enfriamos y reservamos para más adelante.


Mientras se cuecen los huevos y los espárragos ponemos una sartén con aceite de oliva para tostar las alméndras, el pan y se doran los ajos.




Las almendras, el pan y los ajos los ponemos en el mortero junto con un poco de azafrán y sal para facilitar el majado.




Cuando este bien molido como se ve en la foto se puede agregar a la sopa, en el caldo de cocer los espárragos. Dejamos cocer unos minutos hasta que el caldo este bien ligado y todo integrado

En el último momento se pica los huevos duros se añaden a la sopa y se deja hevir dos minutos más.

¡¡¡¡listo para comer y disfrutar!!!