LA TRAICIÓN DE FÁTIMA O EL PLATO DE LA SULTANA COCINERA. RETO NAZARÍ DEL RESTAURANTE LA RUTA DEL VELETA

 

No podía ser más oportuna la historia de este reto cuando precisamente estamos reviviendo la Reconquista de Granada con la serie de Isabel en la TVE. ¡Qué tendrá la Alhambra...!¡Y Granada! Y la gastronomía!

 

 

 

El Reto Nazarí: La Traición De Fátima, O El Plato De La Sultana Cocinera
Cuenta la leyenda de nuestro manuscrito nazarí, que el Sultán Muley Hacem en su juventud, quedó prendado de una joven árabe llamada Fátima. El sultán decidió que Fátima formara parte de su harén. Pero Fátima que estaba perdidamente enamorada del Sultán, no podía soportar compartir su Sultán con el resto de jóvenes, así que sabiendo, que la debilidad de Muley Hacem era la gastronomía; Fátima decidió dedicar su tiempo libre a la cocina, convirtiéndose en la mejor cocinera del Reino Nazarí. El Sultán al saborear los platos de Fátima decidió hacerla su Sultana y esta unión duraría 20 años, hasta que el viejo Sultán se enamoró de una cristiana que se convertiría al Islam con el nombre de Zoraya, repudiando de esta forma a Fátima de su lado.
La Sultana repudiada era llamada a palacio para cocinar de vez en cuando para el Sultán y cenar con él. Pero Fátima despechada y viendo peligrar el reinado de su hijo Boabdil, urdió una venganza en contra de Muley Hacem. Planeo junto con la facción aristocrática de los abencerrajes destronar al Sultán y Coronar a Boabdil. El plan consistía en que Fátima distraería al Sultán con la degustación de un nuevo plato que iba a crear para la ocasión y mientras tanto la facción de los Abencerrajes tomaría La Alhambra. De esta forma Fátima derrocó al Gran Sultán Muley Hacem.

 

 

 La receta del Plato De La Traición de Fátima es la siguiente: Caballa Mozárabe Rellena.

 

INGREDIENTES:

 

 

 

 

•  2 caballas (una grande y otra mediana)
• Aceite de oliva virgen extra.
• Cebolla.
• 50gr de almendras.
• 50grs de piñones.
• 30gr de pasas
• 2 cucharadas de cilantro picado.
• 2 tallos de hinojo fresco.
• Canela, cilantro y jengibre
• Sal y pimienta.

 Para rebozar:

•  Harina.
•  Huevos.
• 150grs de migas de pan.

 

ELABORACIÓN:

Lavar y poner a remojo las pasas. Cortar muy finas las cebollas. Limpiar las caballas sin abrirlas, lavar y limpiar con cuidado. Extraemos la carne de 2 de las caballas más pequeñas que tengamos, hacemos puré la carne de caballa extraída. Tostamos las almendras y los piñones, picamos muy finos y se aparta. Se fríen las cebollas durante 3 minutos, agregar la carne triturada, las almendras y piñones, las pasas, el perejil y el hinojo, condimentamos con sal, pimienta, cilantro, canela y jengibre. Cocinar durante 5 minutos sin parar de remover.

Rellenamos las caballas sobrantes limpias de espinas y piel, las envolvemos en harina, huevo y migas. Cocinar en el horno a 180º durante 10 minutos.

 

He seguido las instrucciones de la receta original. He comenzado lavando las caballas que me habían descabezado y destripado en la pescadería. Allí me recomendaron abrir la caballa por el lomo para que no se deformará porque por la ventresca se me podía desmoronar.

Picamos finalmente la cebolla para ponerla a pochar a fuego suave y ponemos a remojo las pasas.

 

 

Para preparar las caballas se quitan las espinas laterales de la ventresca con unas pinzas (es entretenido pero fácil) y la central con mucho cuidado le vamos pasando un cuchillo para despegar la carne. Usamos la caballa grande para rellenarla y la mediana se sacan los filetes para picarlos y prepara el relleno.

 



 

 

 

Para quitar la piel pasamos un cuchillo desde la cola y se despega fácilmente como vemos en las imágenes.

 

 

Tostamos los piñones y las almendras y las picamos.

 

 

Picamos las almendras, las pasas, el cilandro y el hinojo y les añadimos las especies. También añadimos a la mezcla del relleno los lomos de la caballa mediana.

 

La mezcla del relleno se cocina dos o tres minutos en una sartén y esta listo para rellenar la caballa.

 



 

Una vez rellena se pasa por harina con mucho cuidado, mi consejo para no moverla demasiado es espolvorearla por encima y ponerle una capa debajo. Se sacude un poco para crear una capa fina. 

Con el mismo procedimiento se pasa por huevo y por las migas de pan rallado.

 

Horneamos unos quince minutos para que se dore el pan a 190º, vigilarlo con cuidado para no se reseque. De esta caballa grande hemos preparado tres raciones.

 

 

 

 

Para una ración he reservado un lomo de la caballa mediana, lo he puesto alrededor de un aro de emplatar y le he añadido relleno en el centro. He pincelado con huevo y espolvoreado con miga de pan. Al final lo metemos al horno para que se cocine y se dore el pan.

 

 

 

Desmoldamos y servimos acompañado de una salsa de pimientos del piquillo y unas cuantos picos de pan con algas.

 

 

 

 

 

 

 

Como aperitivo hemos preparado con el relleno unas albóndigas que hemos rebozado igual que la caballa en harina, huevo y migas de pan. Y junto con unas lascas de la caballa la hemos puesto al horno hasta que se han dorado. Yo pienso que también debe de estar muy bien fritas. Las sacamos del horno y las servimos.